川菜真的很受歡迎 ， 即使被辣哭也拒絕不了美味 ， 川菜作為中國八大菜系之一 ， 它以麻、辣、鮮、香出名 ， 其實不止辣 ， 川菜口味比較多變 ， 還有甜、鹵香和怪味等多種口味 ， 像宮保雞丁、酸辣土豆絲就是典型的代表 。 而大多數(shù)人喜歡川菜 ， 可能是掛念四川的火鍋 ， 菜品齊全 ， 現(xiàn)吃現(xiàn)燙 ， 讓人難忘 。 其實 ， 提起川菜 ， 最讓我掛念的有兩道菜 ， 今天跟大家分享一下 ， 讓朋友們在家也可以做出經(jīng)典的川菜 。
1、水煮肉片
之前學校那家店的水煮肉片做的一絕 ， 特別想向廚師請教一下 。 水煮系列的菜品在川菜中比較常見 ， 沒有什么技巧而言 ， 勝在調(diào)料豐富 。
【川菜為什么這么受人歡迎】水煮肉片第一點要注意的是肉片的處理 。 肉選擇豬肉中的瘦肉 ， 略肥也可以 ， 必須事先腌制一下 ， 而且需要加些水淀粉 ， 可以使肉變得更嫩 。 第二點注意炒豆瓣醬 。 豆瓣醬選擇郫縣豆瓣醬 ， 用小火炒 ， 才能炒出豆瓣醬的香味 ， 顏色也更好看 。 第三點要選對配菜 。 像豆芽、千張、小青菜都是必選的配菜 ， 還可以加些金針菇 ， 蔬菜清洗干凈 ， 用水煮開即可 。
2、麻婆豆腐
麻婆豆腐是很常見的家常菜 ， 食材主要是豆腐 ， 看著就食欲大開 ， 而且非常下飯 ， 也是麻婆豆腐的神奇之處 。
麻婆豆腐我們這里通常選擇的是嫩豆腐 ， 把它切成小塊 ， 最好過一下熱水 ， 可以去除豆腥味 。 最重要的一點是勾芡 ， 因為豆腐入味不容易 ， 所以煮的時候一定要勾芡兩次 ， 使調(diào)料更好的融入豆腐中 。 出鍋的時候撒點花椒面 ， 看著非?？煽?。 白嫩的豆腐混在紅油中 ， 夾一塊放嘴里可謂回味無窮 。
相信很多朋友都是 ， 明明吃不了太辣 ， 但是一看到還是克制不住想往嘴里塞 。 川菜中還有許多經(jīng)典菜品 ， 像魚香肉絲、夫妻肺片、泡椒鳳爪等 。 成都是個好地方 ， 美食眾多 ， 而川菜作為我國有名的菜系 ， 衷心它能發(fā)揚的更好 ， 走出省走出國門 ， 讓外國人品嘗到不一樣的味道 。
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