日本生雞蛋不腥的原因是因?yàn)槿毡倦u不喂飼料，并且雞蛋在出售前會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的殺菌和洗凈，除了紫外線殺菌外還會(huì)進(jìn)行強(qiáng)光照射確認(rèn)、聲音確認(rèn)、目視確認(rèn)，全程不會(huì)讓雞蛋接觸人體以及8度以下保存 。
在日本，養(yǎng)殖雞的時(shí)候就會(huì)給雞注射疫苗，雞蛋收集起來以后會(huì)馬上清洗消毒，并且標(biāo)注生食時(shí)間 。盡量減少糞便中沙門氏菌穿過蛋膜進(jìn)入蛋殼的可能性 。
日本生雞蛋還分賞味期限和保質(zhì)期限，在一定時(shí)間內(nèi)生吃口感是有保證的 。隨著時(shí)間放置的時(shí)間越長，腥味就會(huì)越重，所以在國內(nèi)超市看到的大多數(shù)雞蛋，都是不建議大家生吃的 。
其實(shí)生吃雞蛋是日本人特有的飲食習(xí)慣，在日本料理中可以見到許多使用生雞蛋的料理，以至于在日本很少有雞蛋是被完全加熱到熟的 。無論那種吃法，牛肉蓋飯和生雞蛋便成了雷打不動(dòng)的固定搭配 。
【日本生雞蛋為什么不腥】生雞蛋不經(jīng)過加工，而是直接放在熱騰騰的肉上，再撒上醬油，這樣一來不但省去了調(diào)味加工，還能最大限度地保持了雞蛋的鮮美原味 。
在吃日式牛肉火鍋時(shí)，把和牛片蘸上生雞蛋漿后放進(jìn)嘴里，火鍋汁本身會(huì)增加了和牛的甜味和肉香，生雞蛋漿則會(huì)把因?yàn)榧逯笞兇植诘呐Ｈ馄匦伦兊没模兜篮涂诟卸紩?huì)提升一個(gè)層次 。
其次，生雞蛋漿對(duì)和牛火鍋的口感有較大的提升作用 。無論是先煎牛肉片還是肉菜同煮的做法，煎熟或煮熟的和牛片都是燙口的，但如果等它冷卻了再吃，味道又會(huì)打折扣，所以怎么辦呢？日本人想出了用生雞蛋打勻作為蘸料的辦法，利用凍的生雞蛋漿給和牛片迅速降溫，這樣既能快速降溫，又能保住和牛片的鮮味 。
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