③烹煮時(shí)間太長(zhǎng) 。
這個(gè)相信就不用多說(shuō)了，看到描述中的“大火煮1小時(shí)以上”，基本這個(gè)蝦就肯定不會(huì)Q彈的，說(shuō)實(shí)話沒(méi)把蝦肉煮成渣渣，已經(jīng)說(shuō)明至少買的蝦品質(zhì)還不錯(cuò)了 。我覺(jué)得這部分問(wèn)題主要是出在調(diào)味上面，下手不夠重，所以覺(jué)得非久煮不入味，但是大火煮1小時(shí)以上基本蝦肉就不可能鮮嫩Q彈了，其實(shí)只要調(diào)味合適，燒煮10到15分鐘就足夠入味了 。
很多蝦的肉質(zhì)情況都遵循一個(gè)大致的規(guī)律，那就是從蝦死亡到烹飪出來(lái)這個(gè)時(shí)間段越短，蝦的口感和鮮味就好 。所以以上三個(gè)錯(cuò)誤操作就都是在變相的延長(zhǎng)了小龍蝦口感和鮮味流失的時(shí)間，等于是人為的加速摧毀小龍蝦肉質(zhì)，所以烹制出的肉質(zhì)松散也就不奇怪了 。
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