烹調(diào)方法：發(fā)酵、烙烤；
味型：淡香味 ， 麥香味；
原料：面粉五千克（用水兩千克）、堿面三十克 。酵面夏季三百五十，冬季七百五十克，春秋季五百克 。
【四川鍋盔涼粉怎么做】制作工藝：
按季節(jié)掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然后切成兩塊，分別加入酵面和堿水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些干面再壓，直至面光色潤 ， 酵面均勻時(shí) ， 用溫布蓋嚴(yán)盤性 。把面塊分成每塊重約六百克的面劑，推搟成直徑約二十二厘米，厚三厘米的圓形餅，上鏊勤翻轉(zhuǎn)，俗稱“三翻六轉(zhuǎn)”，烙得火均勻，皮色微鼓時(shí)即熟，周圍并有菊花形的毛邊 。風(fēng)味特點(diǎn)：色澤金黃，皮薄膘厚，酥脆味香 ， 能煮耐爵 ， 存放期長，方便快餐 。
繼承創(chuàng)新：用此法還可制成椒鹽鍋盔、蔥香鍋盔、五香鍋盔、香椒葉鍋盔、咸甜鍋盔、夾酥鍋盔 。
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