做法：
1、馬頭魚收拾干凈切段，雙面抹鹽，放蔥姜料酒腌1個小時(shí) 。
2、將魚段擦干，粘雞蛋液 。
3、鍋內(nèi)放油燒熱，放入魚塊，中火煎2分鐘 。其實(shí)，油可以再少一點(diǎn) 。
4、煎到用筷子輕輕推就可以移動魚塊的時(shí)候翻面煎 。
5、一勺醬油、三勺料酒、一勺醋、一勺糖（如是鮮咸魚，很咸，不放鹽 ， 鮮魚酌加 。） ， 加入一小碗開水調(diào)勻 。
6、鍋底放少量油，加入干辣椒，姜、蒜片爆香，加入調(diào)好的汁 ， 燒開后，加入魚塊，中火燉 。中間要翻魚一次 ， 收干汁后，點(diǎn)香油出鍋 。
煎魚不破皮的技巧 :
1、擦干魚身后再沾雞蛋液 。
2、不要著急，一定要在下鍋2分鐘左右再輕輕推動魚 。
【四川的小煎魚怎么做】3、火候很重要 。開始的時(shí)候大火 ， 油溫高了后改中小火 。這樣煎魚 ， 即使魚身上劃刀，也不會沾鍋 。
推薦閱讀
- 四川成都最著名的食物有什么
- 四川灌湯鴨的做法
- 四川鹵水的制作
- 死神中的虛王
- 四川豐都鬼城是怎么回事誰去過嗎
- 四川大學(xué)圖書館
- 四川的廣安在古代叫什么名稱
- 四川較好的二本有哪些
- 成語驚弓之鳥的鳥是指
- 四川旅行有哪些好地方推薦