主料：北京填鴨1只 。
【四川灌湯鴨的做法】調(diào)料：豆豉20克，宜賓芽菜50克，豆瓣醬30克，小蔥25克 ， 花椒10克，香料35克，脆皮水500克 。
制作方法：
1、北京填鴨洗凈，放入豆豉20克 ， 宜賓芽菜50克，豆瓣醬30克，小蔥25克 ， 花椒10克，腌制一天，吹氣 ， 掛脆皮水，風(fēng)干，入燃?xì)饪绝啝t以220度烤制45分鐘 ， 取凈鴨肉斬成條，裝碗備用 。
2、將鴨架子、鴨頭、鴨頸香料及清水2干克熬煮40分鐘 。
3、與鴨肚子中掏出的豆豉，宜賓芽菜 ， 豆瓣醬，小蔥，花椒繼續(xù)熬煮10分鐘，過濾，澆灌入湯碗中即成 。
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