【四川紅燒魚的做法】一、主料：
鳊魚 。
二、配料：
菜籽油、姜、蒜、小青椒、紅油豆瓣醬、料酒、老抽、鹽、糖、雞精、醋、干紅椒 。
三、制作步驟：
1、 魚和青椒洗凈
2、 魚背上切十字花刀，并用廚房紙擦干水份（切花刀魚燒出來(lái)比較入味） 。
3、 青椒和蒜切片，姜切絲，紅椒切段 。
4、 鍋中放油燒熱（比平時(shí)炒菜稍多的油） 。
5、放魚煎至兩面發(fā)黃 。
6、放姜蒜和紅椒爆香 。
7、放料酒和醋去腥 。
8、再放入豆瓣醬，糖和老抽 。
9、放能淹住魚一半的冷水煮魚，并調(diào)入鹽（煮魚時(shí)中間把魚翻一下身） 。
10、煮至湯汁不多時(shí)放入青椒煮至斷生 。
11、最后放雞精調(diào)味 。
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