鴨肉炒芹菜 。主料：鴨子半只、芹菜半斤（最好是西芹）調(diào)料：鹽、花椒粒5克、大料5克 ， 鮮姜10克 ， 蔥半根、胡椒粉少許 ， 料酒1大勺 ， 紅彩椒半個(gè)、生抽一大勺、冰糖2粒、大蔥半根 。首先把鴨子用開水加料酒煮5分鐘、撈出用清水洗凈浮沫 ， 放入電高壓鍋中加入少許鹽、花椒、大料、蔥、姜、胡椒粉、冰糖、料酒（不要加水） 。調(diào)到鴨肉檔煮熟放涼切塊、鍋中的汁去調(diào)料備用 。一芹菜去葉切斜刀片（芹菜切段因?yàn)橛欣w維影響口感） ， 彩椒切與芹菜差不多的絲 。一炒鍋加油燒熱發(fā)芹菜爆炒放煮鴨子的湯 ， 加鴨子彩椒 ， 放生抽炒勻出勺裝盤完成 。
謝請 。您好 ， 我是饞食記 。高級中式烹飪師；美食領(lǐng)域?qū)I(yè)答題人；手打干貨 ， 不搞虛頭 ， 敬請關(guān)注 。
您好 ， 很高興回答您的問題 。鴨肉炒芹菜是一道家常菜 ， 做法很簡單 。芹菜還有維生素 ， 礦物質(zhì) ， 膳食纖維 ， 而鴨肉蛋白質(zhì) ， 維生素E含量豐富 ， 所以這道菜還有很高的營養(yǎng)價(jià)值 。
鴨肉炒芹菜 ， 最簡單的做法當(dāng)然就是鴨肉炒炒再放芹菜炒炒就行了 ， 那這樣并不好吃 。
需要注意的是鴨肉需要預(yù)處理 ， 否則鴨肉會(huì)有少許騷味 ， 成品味道不佳 。另外需要一些烹飪的小技巧 。
下面說下具體做法：
【炒芹菜怎么做，鴨肉炒芹菜怎么做好吃】第一步：鴨肉預(yù)處理 。
準(zhǔn)備兩塊鴨胸肉 ， 先中間橫切一刀分為兩半 。然后在豎切成薄片 。這樣處理是不切斷鴨肉纖維走向 ， 滑出的鴨肉更嫩滑 。將鴨肉片加鹽 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 姜片 ， 淀粉 ， 少許色拉油拌勻腌制15分鐘 。
第二步：處理配菜 。
想要芹菜好吃 ， 必須撕筋 。就是先正折芹菜順勢撕掉一邊的筋 ， 再反折撕掉另一邊的筋 。只是這必須的一步由于很麻煩現(xiàn)在基本都省略了 。如果為了簡便 ， 就直接摘取菜葉切成段即可 。
第三步：準(zhǔn)備料汁和處理配料 。
蔥蒜切片 ， 小米辣切碎待用 。準(zhǔn)備一個(gè)碗 ， 加入生抽 ， 鹽 ， 少許糖 ， 料酒 ， 少許醋 ， 胡椒粉 ， 少許淀粉攪拌均勻待用 。
第四步：鴨肉滑油 。
鍋內(nèi)放油 ， 油稍熱就放入腌好的鴨肉片下鍋滑炒 ， 變?yōu)榘咨纯蓳瞥隹赜痛?。
第五步：成菜炒制 。
鍋內(nèi)留底油 ， 大火放入蔥蒜末炒香 ， 小米辣 ， 鴨肉和芹菜段同時(shí)下鍋炒半分鐘 ， 馬上倒入碗汁 ， 翻炒均勻 ， 撒少許蔥花即可食用 。
芹菜容易熟 ， 千萬不要炒過了 。這個(gè)菜是標(biāo)準(zhǔn)的準(zhǔn)備半小時(shí) ， 炒菜一分鐘 。但周全的準(zhǔn)備和預(yù)制 ， 對于最終能吃一口更加美味的炒菜 ， 當(dāng)然還是值得的 。
大家同意嗎？
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我是饞食記 ， 希望我的回答能對您有所幫助 。也請您關(guān)注我 ， 了解美食的點(diǎn)點(diǎn)滴滴 。
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