為什么雪糕在冰箱里會軟
冰淇淋軟硬影響的唯一的因素就是溫度 。冰淇淋所需要的溫度就是-18度來保存，如果溫度高于-18度，冰淇淋的結(jié)構(gòu)開始破壞，比如里面的空氣會釋放，冰晶融化，脂肪顆粒開始交融成大的脂肪顆粒，溫度再高一些的話，冰淇淋就會成液體狀 。
如果說冰箱冷凍室的其他食物是凍的，而冰淇淋很軟，有可能兩種情況 。
情況1：放入的時(shí)間不是很長，如果是剛做好的軟冰淇淋，或者在和在外界接觸時(shí)間比較長的硬冰淇淋，放入冰箱冷凍的時(shí)候，由于冰淇淋的導(dǎo)熱功能不像鋼鐵那樣快，剛剛放入冰箱的冷凍室的冰淇淋不會全部變的非常硬 。
情況2：比熱導(dǎo)致 。比熱是什么呢？舉個(gè)例子哈，把同為10度的鐵塊和水放進(jìn)-18的冰箱，如果20分鐘過去，哪個(gè)溫度會更低呢？當(dāng)然是鋼鐵，為什么？這是物體本事的分子結(jié)構(gòu)導(dǎo)致的 。水的比熱比其他的物體大，比熱越大，升高或降低1度所吸收或釋放的熱量要比更多 。也就是說因?yàn)楸苛芾锩娴乃指?，所以放進(jìn)了冰箱里冷凍室內(nèi)，釋放更多的能量才能降低到-18度 。加上放入的其他食物在冰箱冷凍室的釋放的熱量傳又給了冰淇淋，而放進(jìn)冷凍室的所以冰淇淋的溫度很難降到-18度，也就是說其他食物是凍的，硬的，而冰淇淋還是軟的 。
為什么冰箱冷凍試?yán)锩嬗兴墒茄└饽贸鰜淼臅r(shí)候卻是軟綿綿的？【為什么雪糕在冰箱里會軟】雪糕需要零下20到25之間的冷凍溫度冷凍室有霜并不代表溫度達(dá)到了只要在零下就會有霜
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