【百合煮出來怎么是苦的，百合煮出來為什么有點苦】主要還是含水量不同 。我們平常買的百合有鮮百合和干百合之分 ， 鮮百合的感官要求是 ， 柔軟、顏色潔白、有光澤、無明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿 ， 無爛斑、傷斑、蟲斑、黃銹斑 。聞起來有淡淡的味道 ， 嘗起來有點苦 。在超市買百合 ， 要注意兩點：
一是袋內(nèi)裝的新鮮百合要有光澤 ， 沒有黑褐斑點 ， 個大瓣厚、質(zhì)地細膩、外形好；
二是打開后不能有怪味 。對于干百合的選購 ， 民間存在兩個誤區(qū) ， 以為越白越好 ， 越大越好 ， 其實這是不對的 。她說 ， 干百合的顏色應(yīng)該是白色 ， 或者是稍帶淡黃色或淡棕黃 。另外 ， 干百合應(yīng)該是質(zhì)硬而脆的 ， 折斷后的斷面應(yīng)該有角質(zhì)樣 ， 比較光滑 。而顏色過于白的干百合 ， 有可能是用硫磺漂白過的 ， 用在藥用上會有副作用 。就藥用來說 ， 鱗片小的比大的好 。她介紹說 ， 用硫磺漂白過的干百合容易受潮 ， 而且煮開來會帶酸味 ， 購買時要小心 。鮮百合可用于烹制各種菜肴 ， 如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等 ， 味淡且口感清爽 ， 實屬上好的清炒時蔬 。廣州人還用百合加綠豆、淮山等煲湯作夏日的清補涼湯 。估計你買的百合是苦的百合 ， 因為我在市場上就買到過2種百合 ， 一種是苦的 ， 價格便宜；另一種是甘甜的 ， 價格比苦的要高出許多 ， 特別是新鮮的 。超市里在散裝賣的新鮮百合 ， 要特別注意：一個百合有很多個小百合頭組成的 ， 頂上有一點紅或全白的 ， 就是苦的百合 。甘甜的百合一般只有一個頭 ， 而且比苦的百合要粗壯 ， 顏色和白玉一樣 ， 很漂亮的 ， 是真空包裝冷藏的 ， 牌子我記不清楚了 。這種甘甜的百合 ， 不管你如何做菜都是甜的 。同時 ， 建議你下次買之前先拿一片嘗一下 ， 苦的就不買 ， 甜的就多買一點 。呵 。。。
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