豆制品種類眾多 ， 鮮豆腐、凍豆腐、油豆皮、豆?jié){、豆腐干、腐竹等等 ， 形式各異 ， 口感豐富 。 豆制品因?yàn)樗?dú)特的加工條件而擁有很高的蛋白質(zhì)和鈣含量 ， 而且脂肪含量很低 ， 被認(rèn)為是營養(yǎng)非常豐富的“素肉” 。 下面和一起來了解一下豆制品的百科知識吧 。
豆制品中還含有大豆異黃酮 ， 這種物質(zhì)可以起到代替雌激素雙向調(diào)節(jié)體內(nèi)的激素水平 ， 對更年期女性的骨質(zhì)疏松、雌激素水平降低造成的煩躁、易怒等癥狀有很好的改善作用 。
其次 ， 豆制品飽腹感強(qiáng) ， 可以減少其他食物的攝入 。 此外 ， 豆制品能量轉(zhuǎn)化率低但消耗能量大 。
人體消耗豆制品中的蛋白質(zhì) ， 要比消耗同等重量的脂肪和碳水化合物 ， 多需要一倍的能量 。
而且經(jīng)過加工以后 ， 大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)成分被去除 ， 蛋白質(zhì)消化率和利用率都顯著提高了 。
那么豆制品吃得越多越好嗎？
在《中國居民膳食指南》中建議 ， 成年人每周推薦攝入105克以上的大豆及大豆制品 ， 包括豆腐、豆皮和豆?jié){三種常見的豆制品 。
【吃豆制品補(bǔ)鈣補(bǔ)充蛋白質(zhì)】但是如果吃得太多 ， 也會(huì)增加消化的負(fù)擔(dān) 。 而且正因?yàn)槎怪破返鞍踪|(zhì)含量豐富 ， 過多食用會(huì)增加肝腎負(fù)擔(dān) ， 尤其是肝腎功能有疾病的患者要謹(jǐn)慎食用 。
這樣說 ， 只要適量地吃 ， 豆制品應(yīng)該是三高患者和老年人的理想食品 ， 但其實(shí) ， 豆制品吃錯(cuò)了仍然會(huì)導(dǎo)致三高病情的加重 。
這兩種豆制品三高患者要少吃：
首先 ， 豆制品中的腐竹就比較特殊 ， 由于其制作方法的差異 ， 它的熱量比其他豆制品高出很多 ， 每一百克腐竹熱量為461千卡 ， 而100克米飯所含的熱量也只有116千卡 ， 所以對于需要控制熱量攝入的人來說 ， 還是少吃為好 。
其次 ， 豆泡、油豆皮不同于其他豆制品 ， 它們是是油炸過的食品 ， 熱量也都不低于同質(zhì)量的米飯 ， 還含有很高含量的油脂成分 。
而且很多人吃這些都是在吃火鍋的時(shí)候加一些 ， 如果在辣油鍋中涮這些豆制品 ， 它們吸油的功夫可不是蓋的 ， 吃下去非常容易造成熱量和油脂攝入超標(biāo) ， 對心腦血管危害很大 。
因此 ， 豆腐要適量攝入 ， 采用少油少鹽的烹飪方法 ， 豆?jié){不要加太多糖 ， 至于腐竹、豆泡、油豆皮等這些食品 ， 中老年人還是少吃為好 。
注意事項(xiàng)
豆制品和蜂蜜都是營養(yǎng)佳品 ， 但這兩種食品卻不能同食 。
豆腐能清熱散血 ， 下大腸濁氣 。 蜂蜜甘涼滑利 ， 二物同食 ， 易致泄瀉 。 同時(shí) ， 蜂蜜中的含多種酶類 ， 豆腐中又含有多種礦物質(zhì) ， 植物蛋白及有機(jī)酸 ， 二者混食易產(chǎn)生不利于人體的生化反應(yīng) 。 故食豆腐后 ， 不宜食蜂蜜 ， 更不宜同食 。
豆?jié){蛋白質(zhì)含量比牛奶還高 ， 而蜂蜜含少量有機(jī)酸 ， 兩者沖兌時(shí) ， 有機(jī)酸與蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生變性沉淀 ， 不能被人體吸收 。
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