大蒜是生活中十分常見的一種調(diào)味料 ， 尤其現(xiàn)在正值夏天 ， 用大蒜調(diào)出來的涼菜更是讓人欲罷不能 。 但很多人發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問題 ， 買回來的大蒜 ， 一般都不會(huì)很快吃完 ， 可放了一段時(shí)間之后 ， 就很容易發(fā)芽、變壞 ， 這到底該怎么辦呢？其實(shí) ， 想要解決這個(gè)問題也很容易 ， 就教大家一招 。
在生活 ， 大部分人都會(huì)把大蒜放在常溫下 ， 一般就放在櫥柜里或者灶臺(tái)下面 。 但實(shí)際上 ， 想要把大蒜保存的很好 ， 還是得將其處理好后放進(jìn)冰箱里 。 具體的步驟也非常簡(jiǎn)單 ， 先把大蒜的外皮去掉 ， 然后把蒜撥成一瓣一瓣的 ， 最后用保鮮袋將其密封好 ， 放進(jìn)冰箱里就可以了 。 這里提醒一下大家 ， 選用袋子的時(shí)候要盡量選厚一點(diǎn)、不透氣的 ， 這樣保存的效果會(huì)更好 。
要說這種大蒜保存法的原理 ， 其實(shí)也很簡(jiǎn)單 ， 那就是將其放在低溫、干燥的環(huán)境下 ， 抑制大蒜的“呼吸” 。 大家要知道 ， 大蒜之所以很容易變壞、發(fā)芽 ， 最主要的原因就是它會(huì)“呼吸” ， 盡管它呼吸的比較慢 。 而只要我們將其密封好放進(jìn)冰箱里 ， 就會(huì)讓它處于少菌、低氧和高二氧化碳的環(huán)境里 ， 這樣大蒜就會(huì)長(zhǎng)久休眠 ， 不容易變壞和發(fā)芽 。
此外 ， 如果你家里條件有限 ， 或者大蒜會(huì)在短時(shí)間內(nèi)吃完 ， 也可以選擇把大蒜放到一個(gè)網(wǎng)兜里 ， 然后掛在房梁上或者室外通風(fēng)的環(huán)境下 。 以前很多老一輩的人都會(huì)這樣儲(chǔ)存大蒜 ， 能讓它不易受潮 ， 不易發(fā)芽和干癟 。
【大蒜放久腐爛發(fā)芽不能吃】當(dāng)然啦 ， 大蒜如果只是發(fā)芽了 ， 也是可以繼續(xù)食用的 。 在發(fā)芽的過程中 ， 并不會(huì)生成任何的有害物質(zhì) 。 而且數(shù)據(jù)還顯示 ， 發(fā)芽大蒜的抗氧化性還會(huì)更高一些 。
但是這種大蒜的味道會(huì)變差不少 ， 辛辣味也會(huì)大大減少 。 當(dāng)你在用它們?nèi)霭琛⒈匆恍┎说臅r(shí)候 ， 口感就沒有那么好了 。 不過有些人覺得大蒜太過辛辣 ， 會(huì)特意選擇吃發(fā)芽后的大蒜 ， 對(duì)腸胃的刺激會(huì)更小一些 ， 這也無可厚非 。 不過對(duì)于這些人來說 ， 還不如直接選擇吃蒜苗 ， 蒜苗的膳食纖維、維生素C等營(yíng)養(yǎng)素含量都是很不錯(cuò)的 。
大蒜頭的營(yíng)養(yǎng)十分豐富 ， 每100克新鮮大蒜頭中含水分67克 ， 蛋白質(zhì)4.5克 ， 脂肪0.2克 ， 碳水化物27克 ， 粗纖維1.1克 ， 鈣39毫克 ， 鐵1.1毫克 ， 維生素C 7毫克 ， 維生素B10.04毫克 ， 維生紊B20.06毫克 ， 以及人體必需的微量元素硒、鋅、鍺等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。 尤其是其中的有機(jī)鍺的含量 ， 勝過人參 ， 是備受人們矚目的抗癌物質(zhì) 。 大蒜頭基于以上營(yíng)養(yǎng)成分 ， 具有如下功效與作用 。
殺菌抗癌
大蒜頭不僅是富含營(yíng)養(yǎng)的食物 ， 還含有蒜氨酸 。 當(dāng)大蒜頭經(jīng)過刀切磨碎之后 ， 細(xì)胞內(nèi)蒜酶作用于蒜氨酸 ， 產(chǎn)生蒜素 。 蒜氨酸和蒜素是很好的植物殺菌素 ， 每1毫克蒜素相當(dāng)于青霉素15單位的抗菌力 ， 具有消炎殺菌及防治癌癥等多種功效 。
防治心血管疾病
大蒜頭中含有的前列腺素A2和F12 ， 可促進(jìn)血液循環(huán) ， 降低血膽固醇 ， 防治腦血栓、冠心病等心血管疾病 。
降低胃癌風(fēng)險(xiǎn)
長(zhǎng)期吃生大蒜頭的人 ， 胃中強(qiáng)致癌物亞硝胺的前身物質(zhì)——亞硝酸鹽的含量遠(yuǎn)低于其他人 。
增強(qiáng)免疫力
據(jù)研究 ， 大蒜頭中還含有激發(fā)人體巨噬細(xì)胞吞噬癌細(xì)胞的有效成分 ， 而巨噬細(xì)胞吞噬癌細(xì)胞是人體免疫功能細(xì)胞之一 ， 所以 ， 經(jīng)常吃生大蒜頭可以增強(qiáng)人體免疫力 ， 而癌癥患者常吃則更有輔助治療作用 。
