蘿卜發(fā)藍(lán)是因蘿卜長(zhǎng)時(shí)間放在低溫環(huán)境中，蘿卜的酚類物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)換成花青素，而花青素遇到堿性物質(zhì)會(huì)變成藍(lán)色，遇到酸性物質(zhì)會(huì)變成紫紅色 。因此含有花青素的蘿卜，如果跟其他堿性食物放在一起，即會(huì)發(fā)藍(lán) 。
蘿卜：
【蘿卜發(fā)藍(lán)是什么原因】蘿卜十字花科蘿卜屬二年或一年生草本植物，高20-100厘米，直根肉質(zhì)，長(zhǎng)圓形、球形或圓錐形，外皮綠色、白色或紅色，莖有分枝，無毛，稍具粉霜 ?？偁罨ㄐ蝽斏耙干?，花白色或粉紅色，果梗長(zhǎng)1-1.5厘米，花期4-5月，果期5-6月 。[1]史學(xué)研究蘿卜的原始種起源于歐、亞溫暖海岸的野蘿卜，蘿卜是世界古老的栽培作物之一 。遠(yuǎn)在4500年前，蘿卜已成為埃及的重要食品 。中國(guó)各地普遍栽培 。
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