1.取帶有豬肥膘的豬后臀肉1塊，肥肉與瘦肉分離開，肥豬肉用刀切成小丁狀
2.鍋里放入少量的食用油，放入肥豬肉丁小火煸炒
3.炒至肥豬肉丁的油脂煸出，白肉丁變成金黃色出香味，把肉丁撈出鍋里留底油
4.取洋蔥1/4個(gè)剝?nèi)ネ庖掠们逅磧?，用刀切成滾刀塊
5.取胡蘿卜1/2個(gè)用清水洗凈刮去外皮，用刀切成滾刀塊
6.香菜1根摘掉根部，用清水洗凈
7.洋蔥塊、胡蘿卜塊和香菜放入油鍋中，用鏟子炒出香味
8.準(zhǔn)備香葉、八角、干紅辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料備用
9.準(zhǔn)備好的香料放入鍋中，和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材撈出，鍋里留底油
10.去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁幾下，使肉丁成為帶有肉末狀的丁
11.剁好的肉丁放入放入油鍋中，煸炒至變色 。（如果有豆瓣醬，可以放入豆瓣醬先炒出紅油，再放肉丁煸炒）
12.放入之前煸成金黃色的肥肉丁
13.生姜、小蔥、大蒜切末放入鍋里，炒出香味
14.放入1勺自制花椒水
15.放入適量的生抽
16.放入少量山西老陳醋
17.鍋里加入足量的水，沒過肉丁表面，放入1袋鹵料包或者是八角、干紅辣椒、香葉等香料
18.蓋好鍋蓋，大火煮倒水開，用勺子把浮沫撇掉
19.白色無味豆腐干切成條狀
20.豆腐干放入鍋中，再放入一個(gè)預(yù)先煮熟的雞蛋剝掉外皮
21.放入事先炸好的肉丸子 。（肉丸子是我自己制作的，到秋冬季是我家冰箱里常備的）
22.加入適量的食鹽
23.蓋好鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)中小火鹵制
24.大約30分鐘即可食用
好吃美味的山西刀削面做好了
正宗山西大同刀削面的鹵汁是鹵肉醬加雞蛋、豆腐干和肉丸子一起鹵制而成
正宗山西大同刀削面吃的時(shí)候要配山西老陳醋和干紅辣椒拌制腌好的包心菜絲或白菜絲 。
還要加上山西特色的辣椒油～
再來點(diǎn)山西老陳醋，這就是一碗物美價(jià)廉，色香味俱全，獨(dú)特風(fēng)格的山西大同刀削面，被稱為“面食王中王” 。
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