做紅薯餅用糯米粉 。如果用面粉制作紅薯餅，做出來的餅冷卻后，口感略硬；而糯米粉自帶黏性，做出來的餅軟糯有彈性，比一般面粉做的甜點口感更佳 。紅薯餅是一道傳統(tǒng)的地方名點，屬于湘菜系，以紅薯、糯米粉、小米面、白糖、雞蛋等制作而成 。將紅薯蒸熟后去皮，放入器皿中，加入三分之一的糯米粉和小米面，攪拌均勻和成面團(tuán)；將面團(tuán)揪成小團(tuán)，包入紅豆沙，制成餅入油鍋炸熟即可 。
【做紅薯餅用什么粉】糯米粉：
糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴干了，把濕的糯米粉團(tuán)掰碎晾干后就是成品的糯米粉，當(dāng)然，在超市也能買到現(xiàn)成的 。它可以制作湯團(tuán)（即元宵）之類食品和家庭小吃，以獨特的風(fēng)味聞名 。糯米粉含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富 。
