如何挑選淮山？淮山的吃法
淮山的吃法
冬天煲上一鍋靚湯是十足享受 。 很多市民喜歡將食材葷素簡(jiǎn)單搭配 ， 這樣雖然容易操作 ， 但是口感單一 。 如何能讓湯更加美味 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富呢？不妨多選擇幾類食材 。
鮮淮山甜玉米胡蘿卜排骨湯
做法：鮮淮山、甜玉米、胡蘿卜、排骨（或者其他部位的豬骨）適量 ， 大火燒開后 ， 文火慢燉 。 喜歡喝老湯的人 ， 不妨燉得稍久一些 。
推薦理由：淮山能夠健脾潤(rùn)肺 ， 適合秋天食用 ， 加入甜玉米和胡蘿卜 ， 增加湯水中的鮮甜味道 。
如何挑選淮山？
淮山被譽(yù)為秋冬滋補(bǔ)的上佳食品 ， 也是家庭主婦們煲湯首選的食材 。 雖然我們覺得淮山這種食材并不陌生 ， 但是真正走到菜市里 ， 我們就對(duì)淮山選購(gòu)不知所措了 。 實(shí)際上市場(chǎng)上類似淮山的食材不少 ， 有俗稱的“腳板薯”、“粉葛”、“山薯”等等 。 民間俗稱的各種薯 ， 削掉表皮之后與淮山都很相似 ， 很容易混淆 。 那么 ， 如何挑選淮山才不會(huì)“看走眼”呢？
從外形上看 ， 真正的淮山通常都很直 ， 如同成年女性的手臂一般粗 ， 而且大小均勻 ， 不會(huì)有“溝壑起伏” 。 且淮山皮比較薄 ， 表面還有絨毛似的根須 ， 須毛越多的口感越好 ， 所含的糖分和營(yíng)養(yǎng)也更多 。 如果淮山表面如果有異常斑點(diǎn) ， 則可能感染過(guò)病害 ， 大家最好不要買 。 同時(shí) ， 通過(guò)掂重量 ， 個(gè)頭差不多的兩個(gè)淮山 ， 稍重一點(diǎn)的為佳 。 此外 ， 還可以把淮山切開 ， 看看它的橫切面 ， 橫切面呈白色則較新鮮 ， 再用手摸摸 ， 橫切面的拉絲越黏 ， 所選淮山就越新鮮 。
【如何挑選淮山？淮山的吃法】而且 ， 有些商販為了庫(kù)存需要 ， 會(huì)將淮山冷凍后再出售 。 如何辨別淮山是否被凍過(guò)呢？只要用手緊握淮山幾分鐘 ， 如果感覺皮有點(diǎn)熱 ， 那就是新鮮淮山 ， 而溫度沒變化的則很可能是冷凍過(guò)的陳年淮山 。
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