煲湯必備技巧：選料要新鮮
煲湯必備技巧
選料要新鮮， 購(gòu)買雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚(yú)類等做湯原料時(shí)， 應(yīng)注意必須新鮮、異味孝血污少 。
【煲湯必備技巧：選料要新鮮】煲肉類湯應(yīng)先以冷水浸泡后氽燙， 就是將肉類原料冷水下鍋， 煮沸焯一下， 可有效減少嘌呤含量 。 湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時(shí)， 也會(huì)溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等 。 特別是長(zhǎng)時(shí)間熬制的“老火靚湯”， 嘌呤含量更高 。 如果長(zhǎng)期大量喝這樣的湯， 容易導(dǎo)致高尿酸， 甚至痛風(fēng) 。
煲湯時(shí)加水應(yīng)以沒(méi)過(guò)食材為原則， 火候大小是關(guān)鍵， 待沸騰后， 細(xì)火慢燉， 但也不宜過(guò)久， 大多數(shù)湯品以1－2小時(shí)為宜， 蔬菜類為主的湯， 就更不宜煮太久 。 出鍋前放入鹽， 要淡， 少放鹽， 過(guò)早放鹽會(huì)影響湯的鮮味 。
湯是一種最好的進(jìn)補(bǔ)方式， 湯可以讓食材的營(yíng)養(yǎng)療效以最大限度地發(fā)揮出來(lái)， 但補(bǔ)要合時(shí)也要適量 。
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