夏天到了 ， 大家很多時候都會沒有胃口 ， 在炎熱的天氣里 ， 除了空氣里熱的難受 ， 身體里面也好像是藏著一團火 。 看見什么都不想吃 ， 怎么辦呢？這個時候 ， 就需要涼拌菜來救急了 ， 當然其它季節(jié)也可以吃 ， 只是夏天讓人更加的迫切而已 。 下面和一起來看看 。
涼菜(外文名:Cold Dishes ) ， 在飲食業(yè)俗稱冷盤 。 它是具有獨特風格 ， 拼擺技術性強的菜肴 ， 食用時數(shù)都是吃涼的 ， 稱之為涼菜 。
涼菜切配的主要原料大部分是熟料 ， 因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別 ， 它的主要特點是:選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩 ， 色澤艷麗 ， 造形整齊美觀 ， 拼擺和諧悅目 。 在上餐次序上 ， 冷菜通常都是放在最前面 ， 起到點饑 ， 開胃的作用 。
要吃到一道爽口、爽心的涼拌菜 ， 最最關鍵的當然是調(diào)味汁了 ， 可以說一款好的調(diào)味汁就是一道好吃的涼拌菜的靈魂 。 那么 ， 接下來當然是給大家分享調(diào)味汁的做法 ， 整整十二款 ， 總有一款你喜歡 ， 如果都喜歡 ， 你可以換著來了 。
秘制蒜蓉汁：
大蒜一頭 ， 小米椒 兩個 ， 洋蔥一半 ， 蔥白一段 ， 八角一個 ， 桂皮 一小段 ， 香葉一片 ， 鹽 ， 玉米油等適量；
做法：大蒜剝皮搗成泥 ， 小米椒去蒂搗爛 ， 放入碗中備用 。 炒鍋倒適量油 ， 油溫五成熱后加入洋蔥、蔥白、八角、桂皮和香葉 ， 小火慢炸出香味 ， 把八角、桂皮、香葉、炸干的蔥白和洋蔥撈出；等油溫降低后倒入一多半蒜蓉 ， 小火炸香；成金黃色后關火 ， 油溫再降低一些加入剩余的蒜蓉 ， 利用余溫翻炒一下 ， 加入小米辣和鹽調(diào)味等 。
涼拌香辣汁：
大蒜半頭、醋2湯匙、生抽1湯匙、香油半湯匙、辣椒油1湯匙、糖1湯匙、老干媽半湯匙、熱油三湯匙 。
做法：大蒜切成蒜末倒入碗中 ， 澆上熱油 ， 炸出香味 ， 然后加入醋、生抽、糖、香油、老干媽、辣椒油 ， 攪拌均勻即可 。
花生海鮮汁：
海鮮醬、花生醬、鹽、糖、味精、醬油、涼開水、食油、生姜末、紅蒜泥各適量（根據(jù)個人口味添加） 。
做法：碗中倒入花生醬、涼開水攪拌均勻 ， 再加入海鮮醬、糖、鹽、醬油、味精等調(diào)料進行攪拌 。 炒鍋加油燒熱后加蒜泥、姜末 ， 煸出香味 ， 倒入碗中攪拌即可 。
麻香京醬汁：
甜面醬20克 ， 芝麻醬20克 ， 白糖3克 ， 味精2克 ， 色拉油10克 。
做法：先把甜面醬鍋里用油炒香后 ， 再加入芝麻醬白糖、味精拌勻即成 。
番茄調(diào)味汁：
蕃茄醬20克 ， 白糖30克 ， 精鹽2克 ， 白醋5克 ， 蒜泥3克 ， 姜末1克 ， 色拉油20克 。
【夏日炎炎當然是吃涼拌菜了】做法：鍋中加油燒熱后下蒜泥及蕃茄醬炒香 ， 再加入清水50克及以上調(diào)料炒勻即成
麻油香汁：
鹽5克 ， 麻醬50克 ， 鮮湯20克 ， 紅油15克 ， 芝麻油2克 ， 香蔥、香菜末各5克 ， 芝麻4克 。
做法：將各種調(diào)料調(diào)勻 ， 撒上芝麻、香菜、香蔥即可 。
萬能涼拌醬汁：
生抽、醋、蠔油、白糖、蒜泥比例2:2:2:1:2 ， 然后加入適量香油、鹽、紅椒圈、香菜碎 ， 一起攪拌均勻即可 。 不管做什么涼拌菜 ， 都很棒 。
麻椒涼拌雞汁：
蒜末4瓣、小蔥末1根、小米椒5個、花椒1勺、麻椒1勺、辣椒面兩勺、白芝麻一勺 ， 熱油1大勺、生抽兩勺、鹽半勺、糖一勺、花椒油一勺；
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