做法：碗里倒入蒜末、蔥末、小米椒 ， 麻椒、辣椒面、1勺花椒油 ， 白芝麻 ， 再澆上一大勺熱油 ， 晾涼以后 ， 加入生抽、白糖、鹽和一勺花椒油攪勻 ， 即可拌入煮好的雞肉 。
五香味汁：
八角10克 ， 桂皮5克 ， 丁香2克 ， 草果2克 ， 甘草2克 ， 香葉2克 ， 沙仁2克 ， 山奈2克 ， 小茴3克 ， 精鹽約20克 ， 料酒50克 ， 醬油50克 ， 白糖10克 ， 味精10克 ， 姜末20克 ， 小麻油100克等 。 （配制30份菜 ， 家庭用可適當(dāng)縮減）
做法：將以上原料加入1200g清水（或鮮湯） ， 小火燒開(kāi)5分鐘后加入味料并倒入容器中 ， 用小麻油封汁燜泡15分鐘后即可使用 。 使用時(shí)去渣直接淋入涼碟中 ， 另外可適量加入紅油 。 一般適宜拌肉類(lèi)鹵制品 。
蒜泥汁：
1勺味精、3勺鹽、2勺糖、5勺蒜末、紅油、2香油、2勺白芝麻和1勺白胡椒粉 。 攪拌均勻即可 ， 用于各類(lèi)涼拌葷菜
蒸菜汁兒：
1半生蒜蓉+一半熟蒜蓉、1勺白胡椒粉、1勺味精、半勺鹽、1勺蠔油、一勺糖、1勺黃油或花生油 ， 混拌均勻即可 。 一般配海鮮使用 。
泰式酸辣涼拌汁：
魚(yú)露4勺、蒜5瓣、青檸1個(gè)、小米辣10個(gè)、香菜10根、綿白糖3勺、涼開(kāi)水2勺；
做法：所有食材攪拌均勻后 ， 再擠入一半青檸汁 。 可用于泰式牛肉沙拉、泰式海鮮沙拉等 。
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