坤沙酒與碎沙酒的區(qū)別在哪里【坤沙酒與碎沙酒的區(qū)別在哪里】
1、兩者的原材料不同：坤沙酒是指按照茅臺酒傳統(tǒng)工藝，采用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽節(jié)前后和酒曲按照1:1比例攪拌后制作 。碎沙酒為醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙，用粉碎的高粱釀出的酒 。
2、兩者的特點不同：坤沙酒醬香（味）突出、豐滿、醇厚、回味悠長、窖香濃郁、醇和、味干凈、醬香（味）明顯、醇和、味甜、干凈 。碎沙酒入口醬香發(fā)悶，不響亮，無漆感，但是入口柔和不苦、略發(fā)甜、一般頭段無醬感或只有微微醬感、逐步到中段發(fā)力但還是綿軟無力 。
3、兩者的工藝不同：坤沙酒堆積（堆積發(fā)酵）：出甑后的酒培首先進(jìn)行攤涼，然后加入大曲（磨成粉狀），進(jìn)行堆積發(fā)酵（視溫度而定，3-7天） 。入窖發(fā)酵，堆積發(fā)酵完成后就該進(jìn)入入窖發(fā)酵程序 。碎沙酒生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般；不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完 。為了讓酒帶醬香味，一般在發(fā)酵時加“圇沙酒”的酒糟在里 。
坤沙酒與碎沙酒，僅僅是整粒高粱與破碎高粱釀酒的區(qū)別嗎？你怎么看？坤沙酒和碎沙酒是醬香型白酒中的工藝術(shù)語，本人從事清香型白酒生產(chǎn)，對醬香白酒不敢妄加評論，僅從有限的認(rèn)識角度說一下自己的看法：坤沙酒原料高粱幾乎保持80％以上的整粒度且發(fā)酵周期長，酒醅經(jīng)多次蒸餾多次發(fā)酵，蒸餾所得的醬香白酒口味醇厚 有層次感，據(jù)說“茅臺王子”所用的基酒就是用的這種工藝生產(chǎn)“坤沙酒”；而碎沙酒所用原料高粱全部粉碎，發(fā)酵周期較短，蒸餾也不同于坤沙酒，蒸餾所得的酒口味單一，缺乏醇厚感，品價自然比不上坤沙酒了 。
認(rèn)識有限，專業(yè)性不強，歡迎批評指點??
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