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桑葚酒有很好的滋補(bǔ)作用，大多數(shù)桑葚酒都是用紅酒的制作工藝制作出來(lái)的，屬于果酒的一種，也有的桑葚酒是用白酒泡桑葚，它的本質(zhì)仍然是白酒，基本上購(gòu)買的桑葚酒都是屬于果酒，度數(shù)不高，不過(guò)只要保存良好，過(guò)了保質(zhì)期仍然可以服用。

淺析桑葚酒制作工藝

桑葚酒這種果酒的制作工藝，和近些年來(lái)老百姓當(dāng)中流行的紅酒制作工藝（葡萄酒），基本上是差不多的，如果是家庭自釀，過(guò)程一般是清洗干凈，晾干水分，放入白糖，然后進(jìn)行發(fā)酵，過(guò)程當(dāng)中要注意可能會(huì)有沸騰的情況，所以容器不要裝的過(guò)滿，要有一定的空間，另外就是把表面浮起來(lái)的壓下去，然后過(guò)一段時(shí)間發(fā)酵好之后過(guò)濾，裝瓶。
工廠里面的制作工藝稍微比自己釀造要復(fù)雜一點(diǎn)，發(fā)酵的時(shí)候會(huì)加入偏重亞硫酸鉀來(lái)控制細(xì)菌之類，防止甲醇和甲醇油過(guò)多，還會(huì)加入果酒酵母，所以工廠制作出來(lái)的桑葚酒，含有的甲醇和甲醇油更低，更加健康，環(huán)保，而農(nóng)戶自己制作出來(lái)的桑葚酒，有一定的毒性主要是甲醇和甲醇油有超標(biāo)，每個(gè)制作者的酒，可能毒性含量不一，再加上飲用的酒有多有少，所以不是每一個(gè)人都會(huì)中毒。就但像葡萄酒一樣，也會(huì)有中毒而亡的事例，所以自釀愛(ài)好者要小心。

桑葚酒的保存和保質(zhì)期
咱們都知道市面上白酒的度數(shù)，至少都在38度以上，一般的45度，52度，53度，比較高的有60度，甚至有個(gè)別的極少見(jiàn)的有70度，那是因?yàn)榘拙频尼勗旃に嚠?dāng)中，最后一步是蒸餾提純，所以它的度數(shù)較高，而黃酒，紅酒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾的步驟，所以它們的度數(shù)喝啤酒差不多，一般在12度到14度上下，所以在保存的時(shí)候一定要注意。

保存容器：不管是發(fā)酵還是保存，盡量不要用塑料容器，哪怕是安全環(huán)保的塑料，長(zhǎng)期和酒精接觸，塑料當(dāng)中的一些物質(zhì)會(huì)溶解到酒精當(dāng)中，產(chǎn)生毒性，所以保存酒的容器最好是304不銹鋼，或者陶瓷酒壇，玻璃酒壇。如果需要不銹鋼容器保存，千萬(wàn)不要用201不銹鋼，201不銹鋼也有一定的毒性。另外就是陶瓷酒壇和玻璃酒壇，其實(shí)也并不代表就一定健康，有些陶瓷酒壇也會(huì)有重金屬超標(biāo)的情況，但是總體上來(lái)說(shuō)，比塑料容器好。
保存時(shí)間：嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，只要保存良好，不會(huì)透氣，酒精不會(huì)揮發(fā)，多保存一點(diǎn)時(shí)間也是可以的，它和黃酒一樣，雖然沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾，但只要注意保存，哪怕過(guò)了兩年的保質(zhì)期仍然可以引用。但是也正是因?yàn)辄S酒紅酒這些酒類酒精度太低，所以建議開(kāi)封之后還是及時(shí)飲用，畢竟打開(kāi)之后已經(jīng)沒(méi)有太久的保存價(jià)值，而且一瓶酒也不是太多，哪怕酒量太低，也飲用不了多久，所以還是建議打開(kāi)之后及時(shí)飲用，如果沒(méi)有打開(kāi)，過(guò)了保質(zhì)期仍然還是可以繼續(xù)飲用。

給自釀愛(ài)好者的建議
【桑葚酒過(guò)期一年能喝嗎】很多自釀愛(ài)好者，心中都有一種固有思維，覺(jué)得自己零添加的，自己制作出來(lái)的國(guó)酒更加安全環(huán)保健康，覺(jué)得工廠添加了偏重亞硫酸鉀，以為對(duì)身體不好，哪怕知道有些人引用自己做的果酒中毒，仍然不以為然，但是在這里我對(duì)釀造和保存過(guò)程還是有一些建議：