1、所有青菜洗凈 ， 放在筐里晾干 。然后切成條或者塊 ， 繼續(xù)晾曬半天 。
2、泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動(dòng)瓶子使酒均勻洗刷一遍 ， 隨后倒掉酒 ， 倒扣壇子備用 。
3、將3L清水倒入無(wú)油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個(gè) ， 桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊 ， 老姜幾片，煮開后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒 ， 和高粱酒 。最后把晾好的蔬菜放入 。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中 。
【四川泡菜怎么做】4、扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口 。置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干即可完成 。
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