面包松軟有彈性秘訣
用料：高筋面粉200克、細(xì)砂糖30克、牛奶110克、雞蛋25克、酵母3克、黃油15克、鹽3克、芝麻適量、雞蛋適量 。
1、除了黃油 ， 把所有材料混合 ， 揉到出筋后再加入黃油繼續(xù)揉 ， 直到揉到可拉出很薄不易破的膜 。
2、放入盆中發(fā)酵1小時(shí) 。
3、發(fā)酵到兩倍大后 ， 按壓排氣 。
4、分成9份 ， 放置松弛10分鐘 。
5、整形揉成小球 ， 放入烤盤中二次發(fā)酵40分鐘 。
6、發(fā)酵好后 ， 刷上蛋液 ， 撒上芝麻 。
7、放入180度預(yù)熱好的烤箱 ， 180度 ， 上下火 ， 18-20分鐘后取出即可 。
肉包子如何做能讓面團(tuán)更富有彈性 ， 且蒸出來(lái)松軟蓬松？不光是肉包子蒸出來(lái)要富有彈性 ， 潔白松軟 ， 其他餡料的包子皮也要宣軟細(xì)膩 ， 整個(gè)包子才算好吃 。不過(guò)因?yàn)槿怵W中有豐富的油脂 ， 當(dāng)油脂遇熱散發(fā)出香味 ， 包子皮吃起來(lái)就更顯的有味道了 ， 這也是為什么肉包子更受人喜愛(ài)的原因 。
肉包子如何做能讓面團(tuán)更富有彈性 ， 且蒸出來(lái)松軟蓬松？
包子面要用中筋面粉 。低筋粉蛋白質(zhì)含量低 ， 雖然蒸出來(lái)的包子很柔軟但吃的時(shí)候容易出現(xiàn)粘牙的現(xiàn)象 。高筋粉蛋白質(zhì)含量太高 ， 蒸出來(lái)的包子皮會(huì)富有嚼勁 ， 口感反而變得不太松軟 。所以 ， 中筋粉最合適 。
和面水量要大于1:2我們經(jīng)常說(shuō)和面時(shí)水量和面粉的比例是1:2 ， 但是和包子面時(shí)要適量的增加水量 ， 不能再按照饅頭面的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)和面 。也就是說(shuō)和包子面時(shí) ， 一斤面粉加要三兩的水 ， 和好的面團(tuán)很松軟 。
酵母和白糖不要少做發(fā)面食品最離不開(kāi)的就是酵母（也可以用老面） 。一斤面粉 ， 一般加三至五克的酵母就能達(dá)到很好的發(fā)酵效果 。一斤面粉加五至十克的白糖 ， 加白糖并不是為了得到甜甜的口感 ， 而給酵母提供更多的養(yǎng)分 ， 讓面團(tuán)發(fā)酵的更加蓬松 。
排氣時(shí)加豬油（食用油）第一次發(fā)酵好了以后要將面團(tuán)中產(chǎn)生的氣體排干凈 ， 不僅為了好整形 ， 也是為了再次發(fā)酵時(shí)酵母菌分布的更均勻 ， 蒸出來(lái)的包子也更光滑 。在排氣加入適量的豬油或其他的食用油 ， 可以使包子皮更加潔白光亮 ， 包子皮的口感也變得更加軟糯 ， 并且放涼不會(huì)出現(xiàn)發(fā)硬的現(xiàn)象 。
二次發(fā)酵不能少這一步直接和包子的松軟度掛鉤 ， 包好的包子一定要蓋上濕布或保鮮膜醒上一會(huì) ， 充分的讓酵母菌再次產(chǎn)氣 ， 包子體積增大以后再上鍋蒸 ， 這樣包子皮里面就非常的松軟 。
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