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吐司面包切片技巧，450克的吐司面包不加蓋最好配方？

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吐司面包切片技巧

吐司面包切片技巧，450克的吐司面包不加蓋最好配方？


把開水倒入盆中，把刀在水里浸泡2分鐘，取出擦干水分 。趁熱切面包 。用加熱的刀切面包，面包片完整，且不掉渣 。吐司，粵語叫多士，實際上是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽制作的聽型面包 。用帶蓋烤聽烤出的面包經切片后呈正方形，夾入火腿或蔬菜后即為三明治 。用不帶蓋烤聽烤出的面包為長方圓頂形，類似長方形大面包 。
面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛 。
450克的吐司面包不加蓋最好配方？波蘭種酵頭：酵母1克，清水100克，面包粉100克
主面團：雞蛋2個，鹽4克，耐高糖酵母4克，白糖25克，黃油25克，冰牛奶130克，高筋面粉400克
輔料：紫薯泥200克；當然你也可以換成豆沙、椰蓉、蜜豆等自己喜歡的餡料 。
數量：2條吐司，450克模具*2（不帶蓋）
烘烤：33L電子烤箱，上火180火，下火190度，40分鐘左右，中途可加蓋錫紙
制作方法及步驟：
1、首先做波蘭種：2條450克的吐司，需要用到100克面包粉，1克酵母和100克清水，攪拌均勻后合上蓋子，放溫暖溫濕潤的地方發酵至2~3倍大；也可以放冰箱冷藏發酵，但時間不超36小時；發酵的時間越長，做出來的面包就越柔軟；所以我喜歡頭天晚上做好酵頭，然后放冰箱冷藏過夜，第二天用來做面包，這樣省時又省力 。
【吐司面包切片技巧，450克的吐司面包不加蓋最好配方？】2、第二天取出波蘭種，看到它體積明顯增大，表面冒泡，挑起來里面有許多漂亮的大小氣孔和長長地拉絲，且能聞到淡淡的酒香；用波蘭種做的面包組織細膩，口感更好，還能延緩面包老化時間，放3天都柔軟 。
3、下面開始制作主面團：備好全部材料，紫薯去皮切塊，蒸熟后趁熱壓成紫薯泥備用；也可以一次多蒸幾個，壓成泥后分袋裝好下冷凍，可以保存久點，做時提前一夜取出化凍就好 。因為是低糖少油的，所以2條大吐司，都只放了25克白糖和黃油，為正常的一半量，喜歡吃甜的，可以按正常量放 。
4、將除黃油以外的所有食材和波蘭種面團依次倒入面包桶：鹽、糖對角放，接著放入雞蛋和酵母牛奶混合液，再倒入面包粉，最后放入波蘭種面團，啟動和面程序 。不同的面粉吸水率會有差異，可先預留10克牛奶備用；因為一會兒還要放紫薯泥編辮子，我實際用了130克，面團的柔軟濕潤度非常合適，很好操作 。
5、程序結束，面團能撐出粗膜，說明面筋已經形成，但軔性還不夠；這時可以加入軟好的黃油，繼續揉面 。
6、揉好后，揪塊面團在手上能撐出透明且有彈性的簿膜，如果用手戳洞，洞口邊緣是光滑的，沒有粗大鋸齒狀就可以了；只放了一半量的白糖和黃油，還能撐出這么好的簿膜，相信做出來的吐司面包，口感也一定會很柔軟 。
7、把面團重新整理光滑，放回面包桶，蓋上保鮮膜，啟動面包機的發酵功能，進行第一次發酵，看面團狀態調整時間；長短和家里的環境溫度有關，所以不必太在意 。
8、當發酵至原面團的2.5倍左右大時，用手指蘸面粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功 。由于我做其它事情耽誤了點時間，而導致面團有些發酵有點大，且急急忙忙揭保鮮膜時，還不小心蘸了塊在旁邊，但整個面團也沒有因此而塌陷，說明面團發酵的非常好 。
9、將面團取出，倒在案板上，輕輕拍打排氣，稱重后分成2等份，再次搓圓，蓋上保鮮膜，讓面團松馳15分鐘左右，利于下面的操作 。

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