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馬鈴薯怎么保存才不會(huì)發(fā)芽( 二 )

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馬鈴薯怎么保存才不會(huì)發(fā)芽




2、土豆商品薯的儲(chǔ)存 。商品薯儲(chǔ)存最重要的是不變色、不腐爛、不變味 。土豆如果變綠色，就是含有龍葵素后了，人畜食后會(huì)中毒 。這是光線引起的，儲(chǔ)存商品薯時(shí)應(yīng)保持光線黑暗 。商品薯腐爛變味后，也不能食用 ?？傮w儲(chǔ)存原則是：窖溫保持2~4℃，濕度保持85~90%，窖里黑暗弱光 。商品薯儲(chǔ)存要分兩種：一是春薯儲(chǔ)存，二是秋薯儲(chǔ)存 。這兩種儲(chǔ)存技術(shù)與方法是有區(qū)別的，得分別掌握 。
（一）、春薯儲(chǔ)存期為5~8月，白天溫度高，光線強(qiáng)，應(yīng)關(guān)閉門(mén)窗，并吊草氈或糊報(bào)紙吸收蒸騰的水分；夜間溫度低，光線暗，可打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)換氣 。這樣能保持窖溫、濕度、通風(fēng)、光線弱，可確保商品薯的儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng) 。
（二）、秋薯儲(chǔ)存期11月至次年4月，收獲商品薯后在室內(nèi)攤開(kāi)，剛收獲的土豆呼吸能力旺盛，容易引發(fā)出汗發(fā)熱現(xiàn)象，攤開(kāi)至呼吸減弱時(shí)窖藏入室，堆成80~100厘米高，寬150厘米左右，不宜太厚 。進(jìn)入寒冬后，加蓋草氈保持溫度 。因?yàn)闇囟却笥?℃易發(fā)芽，低于0℃易凍壞 。另外，切忌與紅薯同窖儲(chǔ)存，因?yàn)榧t薯儲(chǔ)存溫度高，9~14℃，低于9℃受凍害；土豆儲(chǔ)存溫度1~4℃，高于5℃易發(fā)芽 。土豆與紅薯不適合同窖儲(chǔ)存，也千萬(wàn)不能放在一起儲(chǔ)存 。
馬鈴薯怎么保存才不會(huì)發(fā)芽




3、土豆加工薯的儲(chǔ)存 。加工薯儲(chǔ)存最重要的是不變色、不變質(zhì)、不腐爛、不被糖化 。加工薯要求淀粉高，糖分低 。在未過(guò)休眠期時(shí)，窖溫最好在10~15℃，可減少淀粉轉(zhuǎn)糖化的發(fā)生 。但長(zhǎng)期在此窖溫下，不利于保質(zhì) 。因此，儲(chǔ)存一段時(shí)間后，窖溫得調(diào)至1~4℃，在加工用料前2~3周，將塊莖轉(zhuǎn)移至15~20℃室內(nèi)攤放 。土豆塊莖在一定溫度下，淀粉與糖是能相互轉(zhuǎn)化的 。溫度低于10℃，淀粉轉(zhuǎn)化為糖；溫度為15~20℃，還原糖轉(zhuǎn)為淀粉 。另外，為防止加工薯在儲(chǔ)存期發(fā)芽而影響質(zhì)量，可用苯胺靈粉劑10mg/kg以下或液體20mg/kg以下含量幫助塊莖儲(chǔ)存不發(fā)芽 。
以上是我分享的土豆收獲后，儲(chǔ)存過(guò)程中不發(fā)芽、不腐爛、不變質(zhì)的技術(shù)與方法，希望給大家能帶來(lái)切切實(shí)實(shí)的幫助 。
土豆保存不當(dāng)都會(huì)出現(xiàn)什么問(wèn)題，首先就是變青和變蔫了，這個(gè)時(shí)候土豆的味道雖然還可以，但總沒(méi)有剛買(mǎi)回來(lái)那么新鮮，吃起來(lái)也沒(méi)有那么多的水分了 。
其次是土豆發(fā)芽的問(wèn)題，雖然不能說(shuō)土豆發(fā)芽了就一定是“有毒”不能吃的，但是味道差、口感差那絕對(duì)是真的，而且土豆發(fā)芽之后削皮也是一大難題 。那么如何才能讓土豆放很長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)出現(xiàn)發(fā)青、發(fā)芽的現(xiàn)象呢？今天來(lái)教大家一招，這樣保存土豆新鮮不發(fā)芽，保存一段時(shí)間后也能像剛買(mǎi)回來(lái)的土豆那樣新鮮 。
第一步：將買(mǎi)回家的土豆擦掉表面的泥土，晾兩天 。
PS：土豆買(mǎi)回來(lái)不要用水洗，洗了之后就容易壞了，但是要用一個(gè)紙巾或者布將它表面的泥土擦一下 。放到陰涼通風(fēng)的地方晾一下是將土豆表面的水分蒸發(fā)掉一些，這樣土豆保存的時(shí)間才會(huì)長(zhǎng) 。
第二步：將有些爛的，或者是磕破皮的土豆挑出來(lái)放到一個(gè)筐里面，以后要吃土豆的時(shí)候就先吃這些，因?yàn)檫@樣的土豆是放不了太長(zhǎng)時(shí)間的，要先吃掉 。
第三步：土豆挑好了之后用保鮮膜將它們都包裹起來(lái) 。
PS：包土豆的時(shí)候不用將所有的土豆都單獨(dú)包起來(lái)，只要將它們密封好了就可以了 。
第四步：找一個(gè)大黑塑料袋，將包上保鮮膜的土豆放里面包裹好，讓塑料袋完全包裹上土豆，不留一點(diǎn)空隙 。
PS：注意塑料袋一定是黑色的，這樣就不會(huì)透光了，保持土豆也更有效 。

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