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市售的辣椒醬雖然方便，不過(guò)為了可以長(zhǎng)期保存，加了防腐劑讓人好害怕，愛(ài)辣的朋友可以利用辣椒自制辣椒醬，避免吃到添加防腐劑的辣椒醬。刴椒的作法一點(diǎn)都不麻煩，大家一起動(dòng)手作看看。下面和一起來(lái)看看吧。

辣椒的食用價(jià)值
每百克辣椒維生素C含量高達(dá)198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量亦較豐富。醫(yī)藥專(zhuān)家認(rèn)為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內(nèi)寄生蟲(chóng) ，控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化；還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動(dòng) ，促進(jìn)唾液分泌，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化。
辣味品因其具有殺菌、防腐、調(diào)味、營(yíng)養(yǎng)、驅(qū)寒等功能，為人類(lèi)防病、治病、改良基因、促進(jìn)人類(lèi)進(jìn)化起到了積極作用。因此，在你的日常菜譜中加入一點(diǎn)辣椒，對(duì)身體的健康大有益處。
辣椒也是一種很有刺激性的食物，是很多人的最?lèi)?ài) ，特別是四川人吃辣是出了名的，辣椒不僅僅是它的辣味能夠刺激我們的食欲，對(duì)于溫胃驅(qū)寒都有很大的功效，對(duì)于治療消化不良有很好的效果。

刴椒的做法
辣椒洗凈曬干，確保沒(méi)有任何殘留水份，于干燥無(wú)油的砧板上切碎，怕累的朋友可以使用食物料理機(jī)或是果汁機(jī) ，喜歡辣椒醬中有辣椒碎塊的朋友不需要切得太碎，置于無(wú)水無(wú)油的干凈玻璃罐中，一層辣椒一層鹽（也可將鹽與辣椒先混勻再裝罐）（請(qǐng)注意辣椒為油溶性的，所以為了不辣到手或其它部位，操作時(shí)最好載手套），邊裝邊邊輕敲底部使其緊密，最后約在罐中裝到約八、九分滿(mǎn)左右，加入約一分的高粱酒，此酒用來(lái)隔絕空氣并使其有防腐作用，所以酒精濃度愈高愈佳（讓酒保持在瓶子最上層），放在陰涼處發(fā)酦半天后移至冰箱靜待三、四天即為刴椒。
刴椒的用法
可置于魚(yú)、魚(yú)頭、蝦、牛肉上，加上蒜頭清蒸后灑上蔥花、淋上熱油即可食用，也可當(dāng)作一般較清爽的辣椒醬使用，口感介于生辣椒和市售辣椒醬之間。

刴椒的變化
【教你自制辣椒醬】因?yàn)閯m椒的保存期較短，想要長(zhǎng)期保存可以放入熱油鍋內(nèi)加熱至水份消失（油面不再冒泡泡），此時(shí)油需要整個(gè)蓋過(guò)刴椒，待油色變紅，放涼后即可裝罐保存；愛(ài)吃蒜頭辣椒的朋友也可以放入蒜頭末一同爆香，成品即為蒜頭辣椒；喜歡豆豉的朋友也可以加入濕豆豉，成品為豆鼓辣椒。