認(rèn)真想一下，你家廚房最惹人注目的是什么？小湯鍋、高壓鍋、不粘鍋……各種又大又圓的鍋絕對(duì)是必不可少的 。但近年來(lái)，很多家庭逐漸回歸鐵鍋，拋棄了不粘鍋，問(wèn)了身邊一圈人，都不約而同地給出一個(gè)答案——不粘鍋涂層會(huì)致癌！在網(wǎng)絡(luò)搜索你會(huì)發(fā)現(xiàn)，“不粘鍋致癌”的說(shuō)法鋪天蓋地，難怪越來(lái)越少人使用它 。
一、不粘鍋致癌的說(shuō)法，從何而來(lái)？1938年，化學(xué)家羅伊·普朗克特博士在杜邦公司的一個(gè)實(shí)驗(yàn)室中，意外發(fā)現(xiàn)了四氟乙烯 。3年后，商業(yè)嗅覺(jué)靈敏的杜邦公司申請(qǐng)了專利，隨后以“Teflon”的名稱注冊(cè)了商標(biāo) 。Teflon翻譯成中文，就是特氟龍 。一開(kāi)始，誰(shuí)也沒(méi)有想到將特氟龍應(yīng)用到煎鍋上，直到一位法國(guó)工程師在釣魚時(shí)發(fā)現(xiàn)特氟龍可以防止魚線打結(jié)，然后聯(lián)想到煎魚總是粘鍋，如果將特氟龍應(yīng)用到煎鍋上，也許就能避免粘鍋了 。
1954年，杜邦公司開(kāi)始大量生產(chǎn)特氟龍制品，賺得金盆滿缽，質(zhì)疑聲也隨之而來(lái) 。首先是供應(yīng)商出示了一份聚四氟乙烯的毒性報(bào)告，報(bào)告顯示，在白鼠實(shí)驗(yàn)中，聚四氟乙烯會(huì)導(dǎo)致胚胎畸形 。后來(lái)的十幾年間，相繼出現(xiàn)了杜邦公司流水線的工人胎兒畸形的情況 。此外，當(dāng)?shù)匾幻r(nóng)場(chǎng)主懷疑使用了杜邦公司的特氟龍制品，導(dǎo)致農(nóng)場(chǎng)200多頭牛意外死亡 。這名損失慘重的農(nóng)場(chǎng)主請(qǐng)了一位律師進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果讓人震驚：一種叫PFOA的化學(xué)物質(zhì)會(huì)損害人體健康，杜邦公司明知PFOA的危害性，卻毫無(wú)作為 。
消息一出，美國(guó)群眾紛紛將杜邦告上法庭，杜邦也因此支付了6、7億美元的巨額賠償 。再后來(lái)，不粘鍋致癌的說(shuō)法就一傳十，十傳百……二、高溫下的不粘鍋，真的會(huì)致癌？那么，不粘鍋真的會(huì)致癌嗎？在傳言中，不粘鍋致癌的“元兇”是表面的涂層 。目前，市面上大部分不粘鍋涂層使用的材料是聚四氟乙烯，也就是前面提到的特氟龍 。特氟龍是一種以四氟乙烯作為單體聚合制得的聚合物，具有良好的耐熱耐寒性，而且抗酸、抗堿、抗各種有機(jī)溶劑，穩(wěn)定性極強(qiáng)，幾乎不受任何物質(zhì)的侵蝕 。因此，特氟龍也被稱為“塑料王” 。由于特氟龍帶有“聚合物”“塑料”等標(biāo)簽，因此很容易讓人聯(lián)想到有毒、致癌 。
不過(guò)，特氟龍并不是前面提到的PFOA，很多人把它們搞混了 。PFOA名為全氟辛酸銨，是一種小分子的表面活性劑，具有生理毒性和致癌性，不會(huì)發(fā)生降解，當(dāng)人體內(nèi)不斷積聚PFOA時(shí)就會(huì)損害健康 。有人擔(dān)心，在高溫下，特氟龍會(huì)不會(huì)分解有害物質(zhì)，被人體吸入后致癌呢？一般來(lái)說(shuō)，特氟龍?jiān)?180℃~260℃的溫度范圍內(nèi)都不會(huì)發(fā)生任何變化 。日常生活中，即使是油炸的烹飪方式，溫度也只是在200℃左右，不會(huì)導(dǎo)致特氟龍分解有害物質(zhì)，因此可以放心使用 。不過(guò)，雖然特氟龍沒(méi)有真正的熔點(diǎn)，但在溫度450℃以上時(shí)會(huì)分解有害氣體，所以在使用時(shí)要注意以下2點(diǎn)：1.避免空鍋燒根據(jù)《食品容器內(nèi)壁聚四氟乙烯涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，特氟龍使用溫度限制在250℃以下，在使用時(shí)要避免空鍋燒或超高溫煎炸 。2.選擇不含PFOA的目前，PFOA已經(jīng)被絕大部分國(guó)家禁止使用，在中國(guó)，2012年后上市的涂層炊具都已不再使用PFOA 。但我們還是要留個(gè)心眼，購(gòu)買不粘鍋時(shí)多看一眼產(chǎn)品說(shuō)明書，選購(gòu)不含PFOA的 。
