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3、忌高溫:如果溫度過高，會導(dǎo)致土豆更快的生涯或福了，溫度過低，土豆也容易凍傷，所以放土豆時(shí)要放在清涼的地方，儲藏前也要把病、爛、受傷以及受潮的土豆挑出來，以防傳染其他土豆。

土豆品種
按同樣的烹調(diào)方法，有的品種的土豆GI低到53，有的高到104 。一般來說，口感脆硬的土豆比較低，口感軟面的土豆比較高。
洋快餐里做土豆泥、炸薯?xiàng)l等食物時(shí)，用的都是高血糖指數(shù)土豆品種，所以不利于血糖控制。其次，如果土豆煮到軟爛，烤到特別面，都比剛烹到熟就立刻吃掉血糖指數(shù)要高。
烹調(diào)方法
從烹調(diào)方法來說，煎炸土豆升血糖速度比較慢（但長胖力量卻巨大），蒸煮燉土豆升血糖速度比較快。這是因?yàn)橛椭瑫尩矸坌纬?ldquo;淀粉-脂肪復(fù)合物”，它不容易糊化，也不容易消化。燉得越軟爛，打成土豆泥，好消化了升血糖速度就會變快。
總體而言，同一品種土豆烹調(diào)后血糖指數(shù)排序是這樣：土豆泥>煮土豆>烤箱烤土豆>微波烹調(diào)土豆>炸薯?xiàng)l 。
食用溫度
從溫度來說，剛出鍋的熱土豆升血糖快，在室溫下放了一陣子變涼的土豆升血糖慢。一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，烤箱烤的土豆，趁熱吃時(shí)， GI值為95；而涼后再吃， GI值降低到73；即便是土豆泥，趁熱吃時(shí)是106，涼后再吃就變成了81 。
其實(shí)別的主食也是一樣的。因?yàn)樽儧隽酥螅?淀粉會進(jìn)入一個(gè)“回生”過程，淀粉分子之間靠近，消化酶工作起來就會稍微麻煩一點(diǎn) 。所以，胃不好的人還是要吃熱飯熱湯的，而胃特別好、血糖上升特別快的人，不妨吃稍微放涼一點(diǎn)的淀粉類食物。

配料和吃法
從配料和吃法來說，添加蛋白質(zhì)、油脂和醋，都會降低土豆的血糖反應(yīng) 。
蒸、煮、烤都不會使淀粉含量下降，但是中國式的炒土豆絲會減少淀粉的數(shù)量。炒出來的土豆絲是脆的，還帶很多油，血糖反應(yīng)是比較低的。這本來是很多人滿意的事情，但在水中反復(fù)浸泡涮洗的同時(shí)也會損失大量的維生素C、鉀和抗氧化物質(zhì) 。要不要這么吃，自己看著辦吧。
對需要減肥和控三高的人來說，最要緊的是，要用土豆來替代白米白面，而不是一盆豬肉燉小土豆、一盤炒土豆絲，再加一碗白米飯。
用土豆來替代米飯饅頭，按同樣淀粉攝入量，血糖負(fù)荷是下降的，飽腹感是上升的。如果用它當(dāng)菜，配米飯饅頭吃，那就使血糖負(fù)荷大幅度上升啦。
土豆蒸著吃最營養(yǎng)
土豆在我們餐桌上的出鏡率很高，幾乎適用于所有常見的烹飪方式，比如蒸、煮、燉、炸、炒、拌等。在所有烹調(diào)方法中，最推薦蒸。
土豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值較高，富含鉀元素，含量堪比香蕉；維生素C也比較豐富，能與番茄相媲美；富含國人容易缺乏的維生素B1，維生素B2含量也比大米高；還含有膳食纖維和多酚類物質(zhì) 。蒸土豆能最大限度地保留上述營養(yǎng)，還能留住其天然的清香。在不放油鹽的時(shí)候，蒸土豆的熱量較低，淀粉含量不如米飯饅頭高。根據(jù)澳大利亞悉尼大學(xué)的研究，蒸土豆的飽腹感是白面包的3.23倍。蒸土豆時(shí)，建議大家要帶皮，能防止水分和營養(yǎng)的流失。如果擔(dān)心這種做法口感較差，可以加點(diǎn)椒鹽吃，味道鮮美，或者把蒸熟的土豆切成小碎粒，盛在飯碗里，然后一口土豆一口菜正常吃。