土豆是人人喜愛的美食食材， 既能當(dāng)主食， 也能當(dāng)菜肴， 還能當(dāng)零食， 很少有食品像它這樣“多面手” 。 然而， 需要提醒大家的是， 如果土豆吃的方式不對(duì)， 可能會(huì)給健康帶來麻煩 。 下面， 就和一起來看看吧 。
土豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素C和鉀
土豆有至少幾百個(gè)品種 。 有白皮、黃皮、紅皮、紫皮等不同土豆皮顏色， 也有白色、黃色、紫色等不同顏色的土豆瓤 。 有大的有小的， 有面的有脆的 。 有容易煮熟的， 有很難煮熟的 。 從非營養(yǎng)素成分來說， 有些多酚物質(zhì)含量高， 有些含量低 。 在美國膳食中， 土豆貢獻(xiàn)了膳食多酚類物質(zhì)總攝入量的25%， 不可小看 。
鮮土豆中含有1.5%~2.0%的蛋白質(zhì)， 按干重計(jì)算， 大概是6%~8%， 和大米接近 。 別看含量不算太高， 但質(zhì)量非常不錯(cuò) 。 土豆的各種必需氨基酸的比例和雞蛋很接近， 高于各種豆類蛋白質(zhì)， 相當(dāng)符合人體需要， 所以它可以算作優(yōu)質(zhì)蛋白 。
雖然美國人日常吃的土豆維生素C含量看起來不太高， 只有十幾毫克到二十幾毫克， 不過也比蘋果、梨、桃之類要高了 。
土豆還是一個(gè)超級(jí)富含鉀的食品， 鉀含量達(dá)到200-400mg/100g， 達(dá)到甚至超過傳說中最富含鉀的香蕉， 還比香蕉便宜多了 。
如果用土豆來替代部分白米飯白饅頭， 能輕松多吃進(jìn)去幾百毫克乃至上千毫克的鉀， 順便還能有效增加膳食的維生素C、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)的攝入量 。 這對(duì)高血壓和中風(fēng)患者， 以及痛風(fēng)和高尿酸血癥患者， 都是特別有好處的 。
發(fā)芽的土豆有毒
土豆是我們餐桌上常見的一種食物， 但如果是發(fā)芽變綠的土豆， 你還要吃嗎?這樣的土豆到底有沒有毒呢， 吃了對(duì)人體有什么危害呢， 特別是愛吃土豆的朋友們， 一定要注意了， 趕緊一起來看看吧 。
為什么發(fā)芽的土豆不能吃?
土豆在一定的溫度和濕度條件下， 頂芽和葉芽很容易萌發(fā)發(fā)芽時(shí)， 在出芽的部位會(huì)產(chǎn)生很多霉， 經(jīng)過這些酶的作用， 塊鏡中儲(chǔ)存的物質(zhì)會(huì)被分解， 誰知轉(zhuǎn)變成供氧芽生長的物質(zhì) 。 而在這個(gè)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的過程中， 會(huì)產(chǎn)生一種龍葵素的毒素， 當(dāng)這種毒素進(jìn)入人體后， 可能會(huì)造成我們惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉等不適， 嚴(yán)重時(shí)還可能會(huì)造成心臟和呼吸器官麻痹， 甚至導(dǎo)致死亡 。
所以， 都說發(fā)芽的土豆不能吃 。
到底能不能吃， 其實(shí)具體還要看發(fā)芽的程度:
如果只是發(fā)了一點(diǎn)芽， 理論上是可以吃的， 但需要注意把發(fā)芽的部分和泛青的表皮去掉， 當(dāng)然可能處理起來比較麻煩， 會(huì)耗費(fèi)多一些的時(shí)間， 也會(huì)損失掉土豆很多的部分， 而且如果沒有處理好， 很可能保留一些有毒部分， 可能會(huì)造成中毒風(fēng)險(xiǎn) 。
但如果土豆表面發(fā)生了霉變或發(fā)青的狀況， 或者土豆長出很長的芽， 就應(yīng)該毫不猶豫的扔掉 。 因?yàn)檫@樣的土豆即使挖掉發(fā)芽和發(fā)青的部分， 吃了雖然不會(huì)中毒， 但土豆中所含的營養(yǎng)已經(jīng)所剩無幾了， 而且口感會(huì)很差 。
其實(shí)， 對(duì)于已經(jīng)發(fā)芽的土豆， 最穩(wěn)妥的做法就是不要吃 。
土豆儲(chǔ)藏技巧
1、忌暴曬:土豆洗涼， 所以忌暴曬， 如果將土豆暴曬， 會(huì)導(dǎo)致土豆變質(zhì)霉?fàn)€或土豆皮變綠， 不能食用 。 應(yīng)該將土豆放在陰涼通風(fēng)處晾曬， 或者把土豆裝在通氣的袋子中， 放在干燥處保存 。
2、忌潮濕:土豆是蔬菜， 如果濕氣過大， 通風(fēng)不良的話， 會(huì)發(fā)生霉變， 所以應(yīng)該放在干燥有通風(fēng)的地方 。
推薦閱讀
- 未煮熟的豆?jié){害處大
- 人與自然和諧共生與綠色發(fā)展的區(qū)別
- 最容易缺鎂的人群
- 日常的食物里可能含寄生蟲
- 趁熱吃帶來的健康危機(jī)
- 0能量飲料就是沒有能量
- 螞蟻是怎么搬運(yùn)食物的
- 火車上的熱水在哪
- 100%綿羊毛的毛衣可以水洗嗎
- 30歲女人穿衣搭配禁忌