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徽州名菜（七道徽州名菜）
【七道徽州名菜徽州名菜】地處黃山腳下的皖南徽州，是塊既具自然風(fēng)光，又富文化底蘊(yùn)的土地。這塊土地上孕育的徽商，走南闖北，稱雄中國商界400年，與徽商生活息息相關(guān)而誕生的徽菜躋身于全國八大菜系之列。

徽菜又稱“徽州風(fēng)味”，是中國八大菜系之一，徽菜發(fā)端于南宋，興盛于明清，民國年間又在績溪繼續(xù)進(jìn)一步發(fā)展，因此，績溪又被稱為徽菜之鄉(xiāng)，而在績溪縣的伏嶺鎮(zhèn)，誕生了很多徽菜名廚。

清代以后，隨著商業(yè)的發(fā)展，徽菜的中心轉(zhuǎn)向屯溪，大量績溪人從事徽菜館業(yè) ?；詹耸前殡S著徽商的發(fā)展而興起的，徽商發(fā)展到哪里，哪里就有徽菜館。據(jù)1998年版《績溪縣志》記載，清初縣人沿徽寧路（寧國、宣城）與徽杭路向外拓展，“咸豐、同治年間進(jìn)入杭、嘉、湖、蘇、滬、寧一帶城鎮(zhèn)碼頭。

清末擴(kuò)展到武漢三鎮(zhèn) ?？箲?zhàn)間開拓川、湘、桂、云、黔。……縣人歷200余年在全國14省、市開辦徽菜館412家，……從業(yè)者近800人，為龐大旅外商業(yè)隊(duì)伍中的勁旅。”徽菜的輝煌燦爛從上海一例足可以說明。據(jù)《老上?！芬粫涊d：“滬上菜館，……最先進(jìn)入上海的是安徽菜 ?！薄栋不詹讼祵?shí)習(xí)菜譜》中也簡述了昔日徽菜的繁榮：“抗日戰(zhàn)爭(zhēng)前后，……據(jù)不完全據(jù)計(jì)，當(dāng)時(shí)上海的徽菜館就有130家，武漢也有40余家 ?；詹擞绊懠鞍雮€(gè)中國 ?！?br />

作為中國八大菜系之一的徽菜，其發(fā)展歷史如黃梅戲般抒情綿長、韻味十足 ?；詹说奶攸c(diǎn)是重油、重色、重火功、重養(yǎng)生，以湯汁清醇，味道醇厚，上桌后香氣四溢而著稱。

徽州人對(duì)徽菜有個(gè)俏皮的總結(jié)——“嚴(yán)（鹽）重好色，輕微腐敗”，后半句則以臭鱖魚和毛豆腐為代表。幾乎所有人對(duì)徽菜的印象都是由一條臭鱖魚開始的，它是典型的聞上去臭，吃起來香，用筷子撥開，經(jīng)過發(fā)酵的魚肉如同蒜瓣，骨刺魚肉分離，顏色溫潤如玉，肉質(zhì)鮮美醇厚，入口風(fēng)味獨(dú)特，別有一番滋味。

山脊、溪水、祠堂、馬頭墻和徽菜.....游黃山不可錯(cuò)過皖南徽州美景，在黃山不可錯(cuò)過徽州味道，現(xiàn)在讓我們來一起尋味徽菜背后的故事。

緣起于清乾隆間皇上微服行旅，來到徽州績溪上莊拜謁天子墳，因天色漸晚，便借食宿于一山村民婦家，民婦將鴨蛋餃、油豆腐包、紅燒肉、干豆角等四樣冷菜碼在鍋中熱熟后供上餐桌，皇上津津有味地吃著這民間菜肴。食后問民婦這鍋菜叫什么？民婦答道，我們鄉(xiāng)下就叫一鍋熟 ?；噬险f此名不雅，于是賜名一品鍋。著名學(xué)者胡適曾以家鄉(xiāng)的一品鍋款待他的同學(xué)、時(shí)任美國總統(tǒng)的羅斯福，更使該菜聲名遠(yuǎn)播，故又稱胡適一品鍋。