但待他走四五十里路趕到家時，鱖魚還是發(fā)出異味 。他生怕老母吃壞肚子欲將魚舍棄，但節(jié)儉慣了老母堅持不允 。奇怪的是，這魚經(jīng)萬生以重料烹制后，食時不僅不臭，卻散發(fā)出陣陣醇香，其味也十分鮮美 。此后，臭鱖魚便傳遍家家戶戶 。
元代至正十七年（1357） 。朱元璋攻下歙城后，又揮師北上，來到績溪，屯兵于城南快活林（今績溪火車站一帶） 。這一帶百姓常以水豆腐犒勞將士 。因水豆腐送多了吃不了，天熱時豆腐長出了白色、褐色的絨毛，為防止浪費，朱元璋命廚子先油炸再用多種佐料燜燒，便產生了別具風味的毛豆腐 。后經(jīng)歷代作坊多次改進制作工藝，形成現(xiàn)今的特色徽菜 。
明代徽州績溪出了位狀元陳于泰，他攜其家人榮歸故里探親時，村人以績溪特有的黑毛豬肉腌制的咸肉烹飪后款待他，當廚子將在棗木刀板上切下的咸肉一片片碼入盤中時，醇香從廚房四處飄散，在堂屋與鄉(xiāng)親嘮嗑的陳狀元聞到咸肉氣味后，循香走進廚房，吸吸鼻子對廚子說，“哇！老家這咸肉真的很香呀！連這塊刀板都香了 ?！庇谑牵@稱之為刀板香的徽州土菜就這樣在狀元故里產生了 。
胡雪巖嗜好筍菜 。少時，他從徽州績溪湖里去杭州學生意時，每年春天，母親給他所帶的竹筒盛裝的“路菜”便是咸肉燒苗筍 。雪巖發(fā)跡后，有次請左宗棠吃飯，向左帥談起當年母親每每為他做路菜的情景，至今難以忘懷 。但這次宴請，雪巖命廚子改良了這道“路菜”，用咸豬蹄和新鮮豬蹄與春筍同燉款待 。其香其味更是不同尋常，左大帥當即賜名腌燉鮮，當?shù)厝擞址Q腌篤鮮 。
拓馃已有一千多年歷史 。隋朝末年，徽州績溪人汪華激奮于當時煬帝的暴政，領兵起義，轉戰(zhàn)六州，至績溪時，深受城鄉(xiāng)百姓的熱情擁戴 。當時，義軍缺糧少餉，百姓紛紛制作以面皮包裹咸菜后烙制的面餅——拓馃作干糧犒勞起義將士 。拓馃不僅便于行軍攜帶，且短期內可以冷食，深受將士歡迎，為義軍提供了一定的生活保障 。經(jīng)千余年的流傳，拓馃成了績溪百姓的主食之一，并有不同名稱，村民上山下田勞作帶的叫冷飯拓馃，徽商出門作干糧的叫盤纏拓馃 。
十碗八是流行徽州績溪縣嶺南登源一帶的民間宴席，在績溪有近千年歷史 。這18道菜是從賽瓊碗的幾百道供品中逐年篩選出來的 。直到明代才基本定型 。這些菜的搭配十分精到 。
就品種言，有葷有素；就味道講，有咸有甜；就品質說，有菜肴有主食；就形態(tài)分，有實菜有湯羹；就營養(yǎng)析，蛋白質、脂肪、維生素、碳水化合物齊備；就烹技論，有燉炒燒煨蒸鹵燜 。故烹飪家稱這是中國民宴的黃金組合 。（來源：行走觀察）
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