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“民以食為天” 。吃是一件大事，吃得健康營(yíng)養(yǎng)更是一項(xiàng)關(guān)乎民生幸福的大事。吃也是一門(mén)學(xué)問(wèn) ，吃錯(cuò)了、吃多了就吃出病來(lái)了。隨著經(jīng)濟(jì)生活的發(fā)展，商品種類(lèi)越來(lái)越豐富，面對(duì)琳瑯滿目的貨架，到底該選擇哪種？旨在為大家提供日常生活必需品的選用指南，介紹食用油的選擇和使用，希望能對(duì)您的生活有所幫助。

很多調(diào)和油都是賣(mài)噱頭
超市的食用油區(qū) ，谷物調(diào)和油、堅(jiān)果調(diào)和油、橄欖調(diào)和油等新品種層出不窮。
不過(guò) ，在營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家看來(lái) ，很多調(diào)和油都是在賣(mài)噱頭。仔細(xì)查看一些谷物調(diào)和油后會(huì)發(fā)現(xiàn) ，配料表中大多數(shù)是比較廉價(jià)的油，往大豆油、葵花籽油里加一滴橄欖油，就可以叫橄欖調(diào)和油，價(jià)格就高出兩三倍。調(diào)和油的業(yè)內(nèi)潛規(guī)則是，哪種油貴就按哪種油起名、定價(jià) ，哪種油便宜，就在配料時(shí)多加。
按照標(biāo)準(zhǔn) ，大多數(shù)食用油按品質(zhì)從高到低，分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí) 。那是不是等級(jí)越高就越好呢？實(shí)際情況并非如此。等級(jí)越高，只代表精煉程度越高。級(jí)別越高的油，在加工過(guò)程中流失的營(yíng)養(yǎng)往往越多，精煉程度越高，除去了有害物質(zhì) ，但同時(shí)也去掉了很多胡蘿卜素、維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。選擇時(shí) ，不必太在意等級(jí) ，可以按照口感選擇，比如不喜歡大豆油的豆腥味，就可以選擇一級(jí)大豆油，它比三四級(jí)的口感好；你喜歡花生的香味，就選擇壓榨花生油。
而對(duì)于“浸出”的油含化學(xué)殘留的說(shuō)法，壓榨和浸出針對(duì)的是油料品種，含油量較高的植物油料，常采用先壓榨后浸出的工藝；含油量較低的，常采用浸出工藝。只要符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ，都是安全的，不過(guò)壓榨的香氣會(huì)更好些。

廣告熱炒的油等級(jí)較低
雖然特級(jí)、一級(jí)等不代表油的等級(jí)質(zhì)量高低，但在營(yíng)養(yǎng)師看來(lái) ，不同油因?yàn)槠浔＝」π?，確實(shí)存在等級(jí)之差，而在電視廣告中熱炒的一些油，往往等級(jí)較低。
第一層級(jí)
茶籽油、橄欖油
屬于高油酸型植物油，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療功效高。
第二層級(jí)
低芥酸菜籽油
花生油、芝麻油
米糠油
屬于均衡型植物油，耐熱性不錯(cuò) ，適合一般炒菜。
第三層級(jí)
小麥胚芽油
大豆油、玉米油
葵花籽油
這類(lèi)植物油怕熱，適合用來(lái)燉煮菜肴，日常炒菜也行，但要控制溫度，別讓油鍋冒煙，不宜用來(lái)油炸。
第四層級(jí)
椰子油
棕櫚油
豬油、黃油
除大運(yùn)動(dòng)量人群外，不建議多數(shù)人經(jīng)常食用這類(lèi)油。

愛(ài)吃肉選豆油，喜素食挑茶油
有些人平時(shí)飲食中豆制品吃得多，多不飽和脂肪酸攝入已經(jīng)很充分，就沒(méi)有必要天天用豆油、玉米油、葵花籽油做菜了，而是應(yīng)該多選茶籽油、花生油等含更多單不飽和脂肪酸的食用油。如果花生、瓜子等零食吃得多，就應(yīng)該選擇花生油、葵花籽油以外的油。經(jīng)常吃各種堅(jiān)果的人，就沒(méi)必要再用核桃油或葵花籽油烹調(diào)了。
有些人日常飲食中肉食較多，最好不要再吃動(dòng)物油，可以適量多吃些大豆油、玉米油和葵花籽油等。
有些人以素食為主，從飲食中獲得的飽和脂肪太少，買(mǎi)油時(shí)最好多選擇單不飽和脂肪酸較多的橄欖油、茶籽油等，花生油、米糠油也不錯(cuò) 。