不管是生病、受傷還是生產，需要滋補身體的時候，大家都會煮碗雞湯來補一補 。 一鍋美味又營養(yǎng)的雞湯到底該怎么煮呢？今天就來聊一聊煮雞湯的小竅門 。
1、先飛水
不光是雞，任何肉類燉湯前都應先“飛水”（開水里煮一下） 。 這個動作不僅可以去掉腥味，也算是一次徹底清潔的過程，還能讓煮好的湯清亮、不混濁、鮮香無異味 。
從市場上買來的冷凍雞，有些還帶有一點冷凍庫帶來的怪味，會影響最后的成果 。 所以在煮之前先用姜汁浸3-5分鐘，就能起到返鮮作用，怪味就可以去除了！更可以將宰好的雞放在鹽、胡椒和啤酒中浸1個小時，再煮的時候就沒有這種異味了 。
2、宜冷水下鍋
讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味，與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道！所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉 。
3、掌握好火候
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失 。 而且這10分鐘里千萬不要打開蓋子，免得“跑氣”了的湯就失去了原汁原味 。
4、放鹽的學問
對于燉湯來說，這還是個不小的問題 。 放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味 。 不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對 。
鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛 。 那么鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放 。 放鹽后轉大火 10 分鐘再停火，中途不開蓋子，這樣不只味道全都進去了，而且湯味更濃 。
5、器皿的選擇
大部分的時候，在家里做雞湯，器皿的選擇往往會被忽視掉，很多人以為隨便選一個鍋子就可以煮了，但這里面可是大有學問的！
廣口的器皿，香味很容易飄出去，燉出來的湯就沒有了一口濃香，建議選用窄口高身的瓦罐最好 。 燉湯的時候，將雞油放在湯中，這在烹飪中有“以油養(yǎng)湯”的說法 。
如果采用了上述的器皿，再用油來封住口，這樣燉出來的湯就不會飄香四溢，而是把雞香都留在了湯中 。
阿膠紅棗烏雞湯
主料：烏雞、阿膠、紅棗、龍眼、桑葚、覆盤子
制作過程：老火清燉
作用：養(yǎng)肝、益氣、補血、滋陰
【煮雞湯的小竅門】
清燉烏雞湯
主料：烏雞1只、香蔥2棵 、生姜1小塊
調配料：料酒2小匙、 精鹽2小匙、味精1小匙
制作過程：
1、烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水
2、把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內，用大火燒開后，改小火燉2小時，加入精鹽、 味精即可 。
靈芝雞湯
材料：赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陳皮1/4個、去核紅棗數粒、羅漢果1/4個、雞1只
制作方法：
1、雞去皮洗凈，出水，備用 。
2、陳皮浸軟去果瓤 。
3、鍋中放適量的水，水滾后放入雞及放入其它材料，煲1小時45分鐘，放入桂元肉煲十五分鐘，即可調味飲用 。
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