【葡萄干是怎么做成的】葡萄干是怎么做成的
原料選擇:制干的葡萄應(yīng)選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種,一般以“無核白”、“無子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等為原料 。果實要充分成熟,又不可太熟 。葡萄干
剪串:采收以后,剪去太小和損壞的果粒,果串太大的要剪為幾小串,在曬盤上鋪放一層 。
浸堿處理:為加速干燥,縮短水分蒸發(fā)時間,可采用堿液處理 。在濃度為1.5~4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1~5鈔鐘,薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3~6秒鐘 。原料浸堿處理后立即放到清水里沖洗干凈 。經(jīng)過浸堿處理的果實干制時間可縮短8~10天 。干制白葡萄干時,還需要熏硫3~5小時 。
曝曬:將葡萄裝入曬盤,在陽光上曝曬10天左右,當(dāng)表面有一部分干燥時,可以全部翻動一遍,濕一點的放在表層繼續(xù)曬,至三分之二的果實呈干燥狀,用手捻果實無葡萄汁液滲出時,即可將曬盤疊起來,陰干一星期 。在晴朗的天氣下,全部干燥時間共約20~25天 。
回軟:將果串堆放15~20天,使之干燥均勻,同時除去果梗,即成制品 。
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