半燙面顧名思義就是一半開水一半涼水和面 ， 它的特點(diǎn)就是有涼水面的筋性和燙面的柔軟 ， 但又不會過于硬或軟 ， 半燙面一般用來家常油餅 ， 既柔軟又勁道 ， 口感非常好 ， 比涼水面做的更易消化 。放涼也不會變硬 。
半燙面若是粘手揉不光滑可以先蓋蓋子醒發(fā)五分鐘再繼續(xù)揉 ， 這樣就會很容易揉光滑了 。
半燙面做法:1:普通面粉適量 ， 用筷子在面粉中間劃一道 。
2:一半倒開水 ， 用筷子攪成面絮狀 。一半倒涼水用筷子攪成面絮狀 。
3:下手反復(fù)按壓揉成光滑的面團(tuán) ， 可以適當(dāng)撒一些干面粉揉時不容易粘手 。
4:蓋蓋子醒發(fā)十分鐘左右 ， 半燙面就做好了 。
這是我剛做烙餅拍的和面視頻 ， 內(nèi)容非常詳細(xì) ， 可以看一下 。
一半燙面怎樣和不粘手？
我是閆家小廚房 ， 做面食是我的拿手活 ， 今天我來回答 。
您所說的半燙面 ， 應(yīng)該是指我們平時把死面和燙面和在一起的面團(tuán)吧 。半燙面平時多用于制作餅類的食物 ， 因?yàn)橛盟映鰜淼娘炄彳浻钟薪钚?nbsp;， 放涼了也不會變硬 。
很多人和半燙面的時候 ， 會用涼水和一個面團(tuán) ， 再用開水和一個面團(tuán) ， 然后再把兩個面團(tuán)揉在一起 。做燙面要用到開水 ， 面粉用開水一燙就會變得發(fā)粘 ， 所以和的時候就會粘手 ， 可以通過兩個辦法來解決 。
①和半燙面的時候可以把面粉放在一個盆子里分成均等的兩份 ， 一半用涼水?dāng)嚢璩尚鯛?nbsp;， 另一半用開水?dāng)嚢氤尚鯛?nbsp;， 等開水的這一半晾涼后再把兩個面絮一起揉成面團(tuán) ， 這樣就不會粘手了 。
【燙面怎么和面不粘手，燙面怎樣才能不粘手】②和燙面的時候面粉放入盆中 ， 一手往里倒開水 ， 另一只拿筷子攪拌成絮狀 ， 先不要著急揉 。待完全涼透后把上面撒一層干面粉 ， 然后再用手揉成型 。揉的時候動作要輕 ， 先從面團(tuán)的上面往底部收 ， 盆底部分的面團(tuán)收起來后也要撒上一層干面粉 ， 先用手慢慢地揉至外面一層都粘上面粉 ， 再正常揉面就不會粘手 。這個方法是我和燙面時常用的 ， 特別地管用 。
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