解答之前 ， 首先來了解下兩者之間的區(qū)別 ， 這樣才能知道彼此之前能否替代
區(qū)別如下：
1、概念不同：奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆 ， 是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品 。它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品 。黃油（Butter）是用牛奶加工出來的一種固態(tài)油脂 ， 是把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物 。主要用作調(diào)味品 ， 營養(yǎng)豐富但含脂量很高 ， 所以不要過分食用 。
2、營養(yǎng)成分不同：黃油營養(yǎng)是奶制品之首 ， 牛奶煉成的黃油營養(yǎng)豐富 ， 含維他命 ， 礦物質(zhì) ， 脂肪酸 ， 醣化神經(jīng)磷脂 ， 膽固醇 ， 黃油做菜也很香 ， 可以炸魚 ， 煎牛排 ， 烤面包 ， 涂抹面包吃 ， 不僅營養(yǎng)豐富 ， 而且很香醇味美 ， 綿甜可口 。奶油相當(dāng)油膩 ， 其熱量很高 ， 62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成 。它含有膽固醇 ， 每30毫升奶油的膽固醇含量在10~38毫克 ， 取決于其脂肪含量 。
3、分類不同：黃油從制作工藝來分 ， 可以分為 生黃油(從生牛奶直接制作) ， 超細(xì)黃油(只能采用巴氏消毒過的未經(jīng)冷藏牛奶或奶油) ， 細(xì)質(zhì)黃油(采用部分冷凍過的牛奶) 。
在口味上 ， 還可以分為原味 ， 半鹽和加鹽的黃油 。奶油分為蛋糕奶油；植物奶油；人造奶油；衍生產(chǎn)品；其他奶油 。
所以說 ， 至于是否能代替的問題上就得取決于大家做什么美食而定 ， 還有自身對奶油的要求 ， 一個是營養(yǎng)更為豐富 ， 但是膽固醇比較高 ， 脂肪含量較高 ， 一個是經(jīng)過人工提取所得 ， 更為健康
以下是對我們喜歡烘焙或正在學(xué)習(xí)烘焙的朋友們的福音知識 ， 讓我們很好的分清黃油、植物黃油、奶油、淡奶油 ， 記得收藏好哦
黃油（butter）
如果你看到配方中寫著“黃油” ， 而材料包裝上卻寫著是“奶油”的話 ， 請不要質(zhì)疑 。
何謂黃油?黃油的英文名是butter ， 有些地方又把它稱為“牛油” 。是將牛奶用離心器進行分離 ， 從牛奶中提煉的油脂 ， 擁有天然的濃郁乳香 。
牛奶中的脂溶性營養(yǎng)成分都存在于乳脂肪當(dāng)中 ， 包括維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿卜素等 。因此 ， 黃油是維生素A和維生素D的極好來源 ， 它的黃色則來自于胡蘿卜素 。但是 ， 黃油中含有大量飽和脂肪酸和膽固醇 ， 鈣和蛋白質(zhì)的含量則比較低 ， 營養(yǎng)價值要低于全脂牛奶 。因此 ， 想減肥和需要控制脂肪攝入的人最好少吃 。
根據(jù)口味的不同 ， 市面上的黃油可分為有鹽黃油(Salted Butter)和無鹽黃油(Unsalted Butter) 。
有鹽黃油味道微咸 ， 與黃油風(fēng)味完美結(jié)合 ， 更適合用于涂抹面包、烹飪等 。
無鹽黃油保持了淡味的黃油原味 ， 更適合與烹飪、烘焙 。
為什么黃油又叫奶油呢？這是因為在我國的國家標(biāo)準(zhǔn)里 ， 它就叫做奶油（請參考GB 5415-1999） 。而“黃油” ， 我們可以理解為民間的叫法 ， 并非官方認(rèn)可的 。所以 ， 大家在坊間看到的配方 ， 有些叫“黃油” ， 有些則稱之為“奶油” 。
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