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But ，這就有問題了。因為在我們的通俗說法里， “奶油”指的是裱花奶油，比如生日蛋糕上涂抹的那種，在我們的概念里，這才叫奶油。但實際上，這種裱花用的“奶油”在國家標準里叫做“稀奶油” ，英文名是“cream” ，商品名一般是“鮮奶油”（其中又可以分為淡奶油和濃奶油）。所以，除非那種很不專業(yè)的網(wǎng)友配方，你見到的任何配方里，只要是“奶油”二字，不用懷疑，它指的是黃油。
比如，光明生產(chǎn)的“奶油” ，也就是黃油，英文名是“butter” 。
安佳生產(chǎn)的黃油，它正面寫的是“紐西蘭安佳奶油” ，標簽上的名稱是“安佳黃油” 。
【黃奶油可以當黃油嗎，淡奶油能代替黃油嗎】不論是哪種中文名，英文名都是“butter” 。所以，在采購黃油的時候，我更建議大家只看英文名稱。
?植物黃油（margarine）

植物黃油的英文名是margarine 。它的中文名很多，比如人工奶油、人造黃油、瑪琪琳、麥琪琳等等。這么多的名字是不是有點暈呢？沒事，只要記住它的英文名就不會錯了。
植物黃油顧名思義，并非真正的黃油。它是將植物油部分氫化后，加入人工香料模仿黃油味道制成的黃油替代品，在一般情況下都可以代替黃油使用。而且，因為是人造的，所以它擁有很靈活的熔點，不同的植物黃油熔點差別很大。
黃油的熔點大約在34度左右， 28度的時候非常軟， 0-4度冷藏的時候非常硬。而植物黃油根據(jù)品種的不同，有的即使冷藏也保持軟化，這類植物黃油適合涂抹面包；有的即使在28度的時候仍然非常硬，這類植物黃油適合用來做裹入用油，比如制作千層酥皮，會比黃油要容易操作得多。
那是不是植物黃油就可以完全替代黃油了呢？NO！
植物黃油的香味和口感較差。人工香料怎么可能比得上黃油的天然香味，而且，它的口感吃起來讓人覺得很不舒服，不像黃油濃郁細膩。所以，如果想要做出有品質的西點，烘焙師們?nèi)匀粓猿质褂命S油。植物黃油的第二個弱點更為致命。植物油經(jīng)過氫化后，會產(chǎn)生反式脂肪酸，反式脂肪酸對心血管的危害極大。所以，能不用植物黃油，還是不要用的好。
?鮮奶油（cream）

鮮奶油，也就是前面我們提到的裱花用的“奶油”在國家標準里叫做“稀奶油” ，英文名是cream ，脂肪含量為30-40% 。它是可流動的濃稠白色液體，有烹飪用鮮奶油和打發(fā)用鮮奶油之分，后者英文名為“whipping cream” ， “whipping”即“可打發(fā)的”意思。打發(fā)后，就是我們平時所見的生日蛋糕上的裱花奶油了。
根據(jù)脂肪含量的不同，脂肪含量高于36%的鮮奶油叫做濃奶油。脂肪含量低于36%的則叫做淡奶油。
此外，和黃油一樣，鮮奶油也有植物版的替代品，植物淡奶油是人工合成的類似動物性鮮奶油的制品，價格低廉，打發(fā)后比動物性鮮奶油更加堅挺，但口感不如動物性鮮奶油的天然和香濃。