發(fā)糕需要排氣二次發(fā)酵嗎
如果制作發(fā)糕的配方材料里只放了酵母粉 ， 發(fā)糕需要進行排氣和二次發(fā)酵 ， 通常是一次發(fā)酵一小時；如果配方里放的是泡打粉 ， 則無需二次發(fā)酵 。
發(fā)糕二次發(fā)酵后是否需要攪拌？發(fā)糕二次發(fā)酵后需要攪拌 ， 進行排氣
做蕎面發(fā)糕不用二次醒發(fā)可以嗎？看情況 。
若是發(fā)糕中只放了酵母粉 ， 那么發(fā)糕是需要二次發(fā)酵的 ， 這樣能夠增加其發(fā)酵率 ， 使食材更加蓬松、松軟 ， 一般發(fā)酵至原本的兩倍大即可 。
若是發(fā)糕中除了酵母粉 ， 還放入了適量的泡打粉那么是不需要二次發(fā)酵的 ， 因為泡打粉是一種食物膨松劑 ， 加入能夠最大程度上增加食材的發(fā)酵率 ， 使其更加蓬松、好吃 。
大米發(fā)糕怎么發(fā)酵？大米發(fā)糕的發(fā)酵確實是個難題 ， 因為發(fā)酵不好 ， 做出的發(fā)糕不蓬松、發(fā)酸還粘牙 。大米發(fā)糕發(fā)酵的成功與否與環(huán)境溫度、酵母有很大的關(guān)系 ， 并且做發(fā)糕的大米品質(zhì)對發(fā)酵也有影響 。
外面出售的發(fā)糕 ， 蓬松柔軟、微酸回甜 ， 冷了以后也不會發(fā)硬 。這種大批量的制作發(fā)糕 ， 一般選用陳年大米 ， 經(jīng)過充分的浸泡后磨成米漿 ， 再把一半米漿加入酵母進行發(fā)酵 ， 沒有加酵母的米漿舀出一些放入鍋中蒸熟 ， 搗爛后拌回沒有加酵母粉的米漿里 ， 然后和加了酵母粉已經(jīng)發(fā)酵的米漿充分拌勻 ， 再一次進行發(fā)酵 。發(fā)酵后的米漿 ， 開水上鍋蒸制 ， 就能做出蓬松柔軟的米糕 。
大批量的制作米糕 ， 發(fā)酵方法比較復(fù)雜 ， 我們在家里面制作米糕 ， 只要掌握幾個要點 ， 用簡單的方法也能做出蓬松柔軟、香甜可口、風味獨特的大米發(fā)糕 。
——大米發(fā)糕的制作方法：所需材料：陳年大米250克、白糖50克、酵母粉5克、醪糟250克
- 陳年大米反復(fù)淘洗后放入容器中 ， 加入淹過大米的清水 ， 把大米浸泡一晚上 ， 泡至大米用手一捏即成粉末狀為好 。
- 浸泡好的大米用清水沖洗兩遍 ， 瀝干水分后放入料理機里 ， 把醪醩也放入料理機中 。啟動料理機把大米和醪糟打成細膩的米漿 ， 要多打一會兒 ， 盡量把米漿打的細膩一些 。
- 米漿打好后倒入一個稍大的容器中 ， 米漿的狀態(tài)要如濃稠的酸奶狀（如果太干就加入一點點水 ， 如果太稀就加入一點點面粉 ， 然后充分拌勻再進行下一步） ， 把白糖和酵母全部加入米漿中 ， 靜置幾分鐘后把它們攪勻 ， 然后蓋上蓋子或者保鮮膜放到一個溫暖的地方進行發(fā)酵 ， 一般需要2~3個小時 。
- 米漿發(fā)好后會有密集的氣孔 ， 并且體積是原來的2~3倍大 。用勺子充分攪拌米漿 ， 盡量排出里面的氣體 。
- 在需要上鍋蒸的模具或者容器中刷上食用油 ， 然后把米漿倒進去 ， 裝七八分滿即可 。蓋上保鮮膜進行第2次醒發(fā) 。二次醒發(fā)好的米漿體積有明顯的增大時 ， 即可上鍋蒸制 。上鍋前覆蓋的保鮮膜不用揭去 ， 但需要在保鮮膜上戳出小孔 ， 并且保鮮膜只需輕搭在容器上 。
推薦閱讀
- 蒸發(fā)糕放雞蛋起什么作用，發(fā)糕放雞蛋為什么有腥味？
- 紅糖發(fā)糕吃不完怎么保存，紅糖發(fā)糕粘牙怎么補救？
- 打火機開紅酒要多久，紅酒用火機開瓶需要多久？
- 戀愛需要哪些能力？來看看你的戀愛會長久嗎？
- 老酸奶可以加熱嗎，超市里賣的需要冷藏的酸奶可以加熱飲用嗎？
- 剛認識的女孩子怎么聊天？需要天天聯(lián)系嗎？
- 老人和兒子分家怎么分？有哪些需要注意的？
- 結(jié)婚攻略：女兒出嫁的時候，父母需要做哪些準備？
- 定親以后男方需要做些什么？男方定親與訂婚的一般流程
- 正能量的人值得交往嗎？需要辨明真?zhèn)?，再去深?
-
