煮完雞蛋切忌用冷水泡
很多人都習(xí)慣將雞蛋帶殼煮熟或蒸熟后， 馬上放到冷水中泡一下， 一來可以降溫， 二來有利于剝殼時(shí)離皮 。 殊不知， 這種做法欠科學(xué)， 煮完雞蛋最好不要用冷水泡 。
將煮熟的雞蛋浸入冷水中， 的確能使雞蛋很快降溫， 內(nèi)蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同， 容易形成一定的空隙， 使雞蛋殼變得更容易被剝掉 。 但這么做卻忽略了冷水中均存有大量細(xì)菌 。 雞蛋被加熱后， 可以阻止細(xì)菌通過的蛋殼膜已破壞， 這樣便使蛋殼通氣孔不再對細(xì)菌有阻擋作用， 于是細(xì)菌極易趁機(jī)侵入蛋內(nèi)， 可謂來去自由了 。
正確的方法是雞蛋在煮制的過程中， 加入少量食鹽， 食鹽既可以殺菌解毒， 又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙， 使蛋殼較易剝離 。
雞蛋蛋黃剛熟營養(yǎng)最好
有些人早餐只吃個(gè)雞蛋、喝杯牛奶， 這樣雞蛋中的蛋白質(zhì)會流失， 如果能同時(shí)吃一點(diǎn)面包或饅頭， 就可以使雞蛋中的蛋白質(zhì)被留住， 最大限度地被人體吸收 。
雞蛋最好蒸著或煮著吃， 蒸雞蛋羹、荷包蛋、帶皮煮雞蛋都是很好的吃法， 炒雞蛋也行， 但最好不要吃煎雞蛋， 因?yàn)殡u蛋煎黃或煎糊都會使蛋白質(zhì)變性 。
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