云南小吃主要有過橋米線、雞豆涼粉、苦蕎粑粑、大救駕、云南汽鍋雞、涼雞米線、喜洲破酥粑粑、臘排骨火鍋、豆?fàn)F飯、老奶洋芋 。
過橋米線
過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的漢族小吃 ， 屬滇菜系 。過橋米線起源于蒙自地區(qū) 。米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等 ， 具有熟透迅速、均勻 ， 耐煮不爛 ， 爽口滑嫩 ， 煮后湯水不濁 ， 易于消化的特點(diǎn) ， 特別適合火鍋和休閑快餐食用 。
雞豆涼粉
雞豆涼粉可以算是麗江古城的招牌小吃 。雞豆 ， 是麗江地區(qū)獨(dú)有的一種豆類 ， 用這種豆子做成的涼粉就是雞豆涼粉 。雞豆涼粉是墨綠色的 ， 可切片加佐料涼拌 ， 也可切片在油鍋里煎至兩面金黃 ， 再蘸著蘸水吃 ， 口感脆嫩麻辣 ， 相當(dāng)爽口 。
苦蕎粑粑
到摩梭人家去做客時(shí) ， 還有一道美食不可錯(cuò)過 ， 就是主人自己做的粑粑 。苦蕎粑粑是瀘沽湖當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味食品 ， 在祭壇上供奉它 ， 在起房、婚嫁時(shí)使用它 ， 在待客宴席上總少不了它 。用火灰(子母族)燒出的苦蕎粑粑 ， 擺上十天半月不會(huì)變質(zhì) ?？嗍w粑粑蘸冬蜂蜜進(jìn)餐 ， 苦甜爽口 ， 回味無窮 。
大救駕
大救駕是云南騰沖縣最出名的小吃之一 ， 是炒餌塊的一種 ， 制作的方法是將餌塊切成小片 ， 再加上火腿、雞蛋、肉、蘿卜、番茄等 ， 一起放在鍋中爆炒而成 。
云南汽鍋雞
云南汽鍋雞做法十分講究 ， 配料要求特別獨(dú)特 ， 口感自然也就與眾不同 ， 雞塊鮮嫩 ， 湯汁甜美 ， 十里飄香 ， 讓人回味不覺 。蒸汽鍋雞的餐具要用建水的土陶汽鍋味道才正 。建水汽鍋外形古樸 ， 構(gòu)造獨(dú)特 ， 肚膛扁圓 ， 正中立有一根空心管 ， 蒸汽沿此管進(jìn)入鍋膛 ， 經(jīng)過汽鍋蓋冷卻后變成水滴入鍋內(nèi) ， 成為雞湯 。
涼雞米線
涼雞米線絕對(duì)是大理古城小吃中的當(dāng)家花旦 。如果你來到大理 ， 輕嗅過上關(guān)花 ， 吹過了下關(guān)風(fēng) ， 觀過蒼山雪 ， 也賞過了洱海月 ， 卻沒有在大理古城品上一次涼雞米線 ， 那么 ， 你的游趣可是要大打折扣 。
喜洲破酥粑粑
喜洲破酥粑粑是喜洲鎮(zhèn)最受歡迎的小吃之一 ， 口味有甜、咸兩種 。粑粑原料為麥面 ， 制時(shí)用上下兩層炭火 ， 將鍋內(nèi)油炕著的粑粑慢慢烤黃、烤香直至烤酥 。粑粑外皮香酥內(nèi)在綿軟 ， 且層次分明 。喜洲鎮(zhèn)內(nèi)有很多賣粑粑的小店 ， 其中以德生和比較出名 。另外 ， 大理古城內(nèi)也有一些小攤和食鋪可以買到 。
臘排骨火鍋
臘排骨火鍋是納西名菜三疊水第三疊——熱烈疊中不可或缺的一道主菜 ， 一般在有貴客或者是過年的時(shí)候才能吃到 。不過 ， 現(xiàn)在只要想吃 ， 隨時(shí)都可以吃到 。臘排骨做法不復(fù)雜 ， 用料簡(jiǎn)單 ， 大眾口味 。制作臘排骨講求天氣狀況 ， 麗江的天氣最適合制作臘排骨 ， 因此這道菜也是麗江獨(dú)有的美味 。
豆?fàn)F飯
豆?fàn)F飯是選用剛摘下的鮮嫩蠶豆 ， 剝殼去皮留下豆米 ， 熟火腿切成指甲大小的片 ， 再把上米摻入二分之一糯米掏洗干凈 ， 煮熟控出米湯 。鍋上火 ， 先把火腿炒香 ， 加入蠶豆米 ， 加精鹽 ， 味精和上湯 ， 再倒入米飯 ， 蓋在蠶豆和火腿上 ， 用小火將湯燜干 ， 稍后將下面的火腿和蠶豆米與上面的米飯拌勻即成 。
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