總有人跟你們說， 中餐是門玄學！其實這么說的人， 有可能不太會總結， 也有可能懶得說那么多 。 但實際上， 中餐想要做的好吃， 離不開經驗和規律 。 做好中餐一點都不難， 這里就拋磚引玉， 先寫幾條入門級的干貨 。
廚房藝術
廚藝即廚房的藝術， 廚師的藝術， 做飯的藝術， 享受生活的藝術 。 傳統流傳下來的食調藝術是廚房必不可少的， 也是廚藝的靈魂之所在 。 廚藝也指做飯的水平 。
廚， 也就是我們平時講到的狹義上的廚房 。 但是擴展一下可以延伸到廚房以外的很多東西， 比如家庭， 吃的文化， 廚房里的每一件廚房設備， 小到鍋、碗、瓢、盆大到整體櫥柜；每一個調料油、鹽、醬、醋， 辣椒、花椒等等， 這里每一件東西都是一個藝術品 。 三分烹調七分刀功 。
做飯的人所以去做飯是因為餓要吃飯、要生存， 但是很少人會想到做飯其實也是一件很快樂的事情， 也是在像創造藝術品一樣創作美食 。
廚房到廚藝這是一個質的改變， 希望大家都可以理解到這一點， 就是我們下廚做飯不僅僅是為了吃飯， 更為了享受創作藝術品的樂趣， 享受生活， 品味生活， 把廚房里的每一件廚具、調味品都看成是一件藝術品， 那么我們的生活才會更有滋味， 我們的生活各個角落將充滿藝術元素 。
食調、圍邊， 傳統流傳下來的食調藝術是廚房必不可少的， 也是廚藝的靈魂之所在 。 如今我們的飲食文化越來越豐富， 不僅是吃， 還要美觀 。 好看了的食物自然也就很想吃 。 而傳統的食調和圍邊就想這一點豐富了起來 。 讓人看了食欲大增 。 口水都滴到菜里 。 也提高了檔次、廚師的手藝和廚房藝術之美 。
1、做素菜會變成水煮菜？為什么？怕不熟！
這是我剛學做菜面臨的第一個問題， 有這種心理的人， 建議從一些簡單青菜嘗試起， 青菜下鍋前， 你問問自己， 這些菜如果是生的， 你吃不吃？
生白菜生油菜生蘿卜生西紅柿你哪個不吃？所以為什么怕不熟！這樣一想， 你就不會貪戀“把菜做熟”， 會在火候差不多的時候出鍋了 。
另外為什么你的菜寡淡無味？因為油少了， 大火旺油快炒出好菜， 外面餐館的哪怕蒜蓉油麥菜， 都裹著一層油吶， 不然你以為為什么吃起來那么香 。 好吃的東西一般熱量都不會低， 這是成人世界的殘酷法則~
示例菜譜：
豆豉鯪魚油麥菜丨你要非說它是個素菜， 它可不會服氣呢！
2、肉菜不會做？是哪里不會？
不會切？肉稍微冰凍一下到半硬半軟的時候， 切起來有如神助；
怕不熟？切薄片、切絲、足夠油溫， 不會不熟的；
怕不入味？肉片肉絲提前腌制10分鐘以上， 肉塊4小時以上乃至過夜， 一點點鹽、生抽、蔥姜蒜末去腥， 出來味道都差不到哪里去；
怕老 ？肉炒好后先盛出來， 朝別的配菜， 最后再倒進去mix， 就會得到火候統一的一盤菜了 。
怕肉咬不動？不是受熱太過太老了就是過程中遇冷了， 你來個大姨媽受冷都會縮成一團， 所以為什么要 給熱熱的肉上面澆涼水？當然要吃Q彈皮緊的口感的除外！
示例菜譜：
配菜只有蔥？！蔥爆牛肉， 真香預警?。ǜ匠慈饣鄄徽葱「[門）
3、不會搭配菜品？
配菜部分：
最保險的配菜原則是丁配?。▽m保雞丁）、塊配塊（土豆雞塊）、片配片（青筍肉片）， 這樣配出來不僅好看， 更重要的是能保證食材的受熱時間差不多， 夾起來也方便；
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