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葡萄酒的日常制作方法( 二 )

小知識(shí)


2、再用清水沖洗一遍 ， 再把水瀝干；
3、將晾干后的葡萄捏碎放入容器中；發(fā)酵過(guò)程大約一周左右（18-25攝氏度） ， 隨當(dāng)?shù)販囟榷?， 高溫地區(qū)可能2-3天就能搞定 ， 以葡萄皮全浮上來(lái)不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn)；
4、攪拌加糖 ， 捏碎后的24小時(shí)后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7% ， 第4天放第二次5%-7%的糖） ， 從第一次加糖到第七天發(fā)酵結(jié)束 ， 每天上午和下午各攪拌一次 ， 將浮起來(lái)的葡萄皮再攪入汁液中 ， 以使發(fā)酵充分；
5、當(dāng)瓶中基本不再產(chǎn)生明顯的氣泡時(shí) ， 即可準(zhǔn)備過(guò)濾 ， 一般8天左右就可以了；將紗布扎成袋子狀 ， 然后把葡萄酒液徐徐倒入 ， 再將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中 ， 將殘汁擠入葡萄酒液中；
6、此時(shí)的酒液有點(diǎn)渾濁 ， 密封靜置（大約一周時(shí)間）；
7、一周后加入雞蛋清然后攪拌（10斤酒液一個(gè)雞蛋清 ， 將雞蛋清使勁攪 ， 15分鐘左右 ， 攪成泡沫狀） ， 可使酒液更清澈 ， 靜置一段時(shí)間 ， 葡萄酒變清澈即可飲用 。

葡萄酒的日常制作方法



飲食宜忌
1：健康成年人 ， 女性更適宜喝葡萄酒 。
2：糖尿病、嚴(yán)重潰瘍病患者不宜飲用葡萄酒 。
3：紅葡萄酒不須冰鎮(zhèn) ， 白葡萄酒冰鎮(zhèn)后飲用口味更佳 。
4：兌入雪碧、可樂(lè)或加冰塊飲用葡萄酒是不正確的 。
5：飲用葡萄酒有可能是會(huì)造成哮喘發(fā)作的 。 研究人員對(duì)366例成年哮喘患者進(jìn)行了飲食過(guò)敏問(wèn)卷調(diào)查 ， 發(fā)現(xiàn)92.6%的人飲酒 ， 其中33%說(shuō)至少2次飲酒與哮喘發(fā)作相關(guān) 。 紅、白葡萄酒是最常見(jiàn)的誘因 ， 一般在飲酒1小時(shí)內(nèi)發(fā)生哮喘 。 雖然大多數(shù)飲酒誘發(fā)的哮喘較輕微 ， 但也可能發(fā)生嚴(yán)重哮喘 。 在婦女、口服激素治療、哮喘初次發(fā)作年齡較低及曾換用藥物治療的患者中 ， 飲酒更易誘發(fā)哮喘 。 此外 ， 葡萄酒誘發(fā)的哮喘與含亞硫酸鹽的食物、阿司匹林及非甾體類抗炎止痛藥引發(fā)的哮喘密切相關(guān) 。 因此 ， 研究人員提醒患者增強(qiáng)對(duì)飲酒可能誘發(fā)哮喘的認(rèn)識(shí) ， 并建議深入研究葡萄酒相關(guān)的亞硫酸鹽添加劑在誘發(fā)哮喘中的作用 。

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