不能 。酸奶的發(fā)酵劑主要成分是乳酸菌，而面粉的發(fā)酵劑主要成分是酵母菌 。所以酸奶用的發(fā)酵劑不可以用來發(fā)面 。
乳酸菌指發(fā)酵糖類主要產(chǎn)物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱 。乳酸菌的應用歷史非常悠久，遠在古代 ， 人類就在食品釀造與加工上不自覺地應用了乳酸菌 。隨著現(xiàn)代食品科學技術(shù)的發(fā)展 ， 利用天然的或經(jīng)篩選的乳酸菌來發(fā)酵生產(chǎn)，已經(jīng)有多種不同類型的發(fā)酵乳制品如酸牛奶、發(fā)酵酸奶油、酸性酪乳、干酪、酸性稀奶油、雙歧桿菌乳、嗜酸菌乳、酸牛奶酒和活性乳酸菌飲料等 。
【酸奶用的發(fā)酵劑可以用來發(fā)面嗎】酵母菌是一些單細胞真菌，可在缺氧環(huán)境中生存，人類直接食用量最大的一種微生物 。酵母菌體含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖分和B族維生素等,以及酶、輔酶、核糖核酸、甾醇和一些新陳代謝的中間產(chǎn)物 ， 能提高發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值等 。
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