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涼皮是種特色小吃，很多地方也都有涼皮，其中陜西涼皮卻是家喻戶曉！只要抵達(dá)陜西境內(nèi)的游客，如果沒有吃一碗陜西正宗的涼皮，都是虛有此行！那么勁道超有口感的涼皮到底怎么做呢？其實(shí)，除了繁瑣的步驟，并不是很難，西安唯典小吃培訓(xùn)中心的就為大家普及下涼皮的制作過程。希望炎熱的夏季，你也可以在家做一份滿意的涼皮。感興趣的你也可以現(xiàn)在跟著小編一起做：

首先，水適量，準(zhǔn)備和面！其次，將和好的面醒半小時(shí)左右，最后就開始涼皮的具體流程
1.倒入一點(diǎn)涼水，不要沒過面團(tuán)，在面團(tuán)一半的位置為宜，開始洗面。就是在水里揉面。在洗到第二次和第三次的時(shí)候面也是散的，不用擔(dān)心再洗兩次就成團(tuán)了
【涼皮如何做的又軟又筋道視頻】2.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統(tǒng)統(tǒng)倒入一個(gè)大盆里留好了。

3.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點(diǎn)發(fā)黃的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。
4.洗面的水放在一個(gè)大盆里沉淀一夜，其間不要隨意碰它。
5.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩，留下沒有雜質(zhì)的面水。

6.準(zhǔn)備兩個(gè)平底的不銹鋼盤子替換著用，陜西人制作涼皮一般用羅羅，也就是不銹鋼的平等盤子。每個(gè)盤子上刷一層薄薄的熟油。
7.準(zhǔn)備兩個(gè)平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個(gè)盤子上刷一層薄薄的熟油。

8.在平盤里倒一勺面水，放入已經(jīng)燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握。
9.把已經(jīng)蒸好的面皮連盤子一起放到?jīng)鏊枥?，讓面皮冷卻一點(diǎn) 。這個(gè)時(shí)候可以把另一個(gè)盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
10.面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。

注意：在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。把做好的涼皮放在一起！
涼皮圓滿成功了，只要按照小編的步驟一步一步來，晶瑩剔透的涼皮在加上面筋豆芽等配菜，妙哉！差點(diǎn)忘記了，調(diào)制涼皮的調(diào)料水和辣椒油都是有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)！想要學(xué)習(xí)更多關(guān)于涼皮的知識，私信“技術(shù)”兩個(gè)字，小編定會知無不言言無不盡的！
大家好！
我是“品質(zhì)小吃”――小吃要有品質(zhì)，創(chuàng)業(yè)與你同行。
題主想要做出又軟又筋道的涼皮，我認(rèn)為你需耍注意以下幾個(gè)方面的問題

首先是選面：大家都知道做涼皮（面皮）用的面粉首選中、高筋粉，最次也是普通粉，但也還有人用“沉粉” 。如果是自己在家里做著吃，當(dāng)然咋樣方面咋樣做，高興咋做就咋做。如果是真正的喜歡涼皮，或者是準(zhǔn)備開店賣涼皮，我認(rèn)為還是要認(rèn)真一點(diǎn)專業(yè)一些比較好。因?yàn)槠胀ǚ鄢恋聿焕硐耄嫠?，所以做出來的涼皮筋度也不夠好，而且色澤和亮度也太理想；雖然沉粉的光度和筋度都絕對沒有問題，恰恰是因?yàn)樗慕疃忍珡?qiáng)反而給人的感覺是咬不動，而且調(diào)味汁也不易溶入涼皮。所以看起來挺好，吃起來口感卻奇差。所以只有用高筋粉做涼皮，無論是賣相或者口感以及出皮率都是上上之選，唯一不理想的就是面筋少；所以，我一般會選用中筋粉或三星級高筋粉來解決面筋少；如果考慮用面筋專用粉來做面筋的話，建議還是選用高筋粉（四五星級）最好。