戚風(fēng)蛋糕烤多久
戚風(fēng)蛋糕配方表：蛋白３個(gè)、蛋黃３個(gè)、細(xì)砂糖４５克、純牛奶４０克、玉米油３５克、低筋面粉５０克、檸檬２滴 。
１、首先把蛋白和蛋黃分離 ， 分別放在兩個(gè)容器里 。先不要著急打發(fā)蛋白霜 ， 把準(zhǔn)備好的牛奶和玉米油倒進(jìn)蛋黃的容器里 ， 這樣防止蛋黃起皮 ， 同時(shí)保持蛋黃的新鮮度 。
２、給蛋白的容器里加兩滴檸檬汁 ， 我用的是濃縮的 ， 你有新鮮檸檬都可以用 ， 但是切記不要加多 ， 兩滴足以 ， 檸檬汁起到穩(wěn)定蛋白霜的作用 ， 如果加多了蛋白霜會(huì)成熟過度 ， 做出來的戚風(fēng)蛋糕就不好吃了 。
３、我會(huì)用低速打發(fā)蛋白霜 ， 一檔是我常用的模式 ， 用時(shí)會(huì)長一點(diǎn) ， 低速打發(fā)的蛋白霜會(huì)更穩(wěn)定 ， 把準(zhǔn)備好的細(xì)砂糖分三次倒進(jìn)蛋白里 ， 直到蛋白霜打發(fā)到有小彎勾的狀態(tài)就可以了 ， 這時(shí)候就可以預(yù)熱烤箱了 。
４、把低筋面粉過篩到蛋黃容器里開始翻扮材料 ， 把蛋黃糊翻拌到?jīng)]有顆粒感 ， 有順滑的流動(dòng)性就可以了 。加入三分之一的蛋白霜繼續(xù)翻扮 ， 蛋黃糊和蛋白霜融合在一起 ， 就把剩下的蛋白霜倒進(jìn)去翻拌均勻 。
５、把混合好的面糊倒進(jìn)模具中 ， 面糊是模具的７分滿就剛剛好 ， 留給它足夠的膨脹空間 。輕輕震幾下模具讓面糊減少氣泡 ， 如果還有氣泡就用牙簽把表面的氣泡挑掉 。
６、把面糊放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱里 ， 上火１１５度下火１２５度 烤制４５分鐘（８寸戚風(fēng)蛋糕上火１２５度下火１３５度烤制４５分鐘）放在烤箱中層 ?？局疲保胺昼娋徒o蛋糕蓋一層錫紙 ， 防止表面因?yàn)闇囟壬邥?huì)有裂開的現(xiàn)象 。用牙簽檢驗(yàn)蛋糕是否烤好了 ， 插入的牙簽表面不沾面糊是光滑的就是蛋糕可以出箱的時(shí)候了 。
戚風(fēng)蛋糕烤多久？1、在25升的烤箱中 ， 定溫150℃ ， 烤45-50分鐘左右 ， 基本成熟；
2、在40升的烤箱中 ， 則需要定溫在170℃ ， 烤45-50分鐘左右 ， 基本成熟；
3、在商用一層兩盤烤箱中 ， 定溫為上烤管180℃ ， 下烤管145℃ ， 烤45-50分鐘左右 ， 基本成熟；
【戚風(fēng)蛋糕烤多久】4、在商用一層四盤烤箱中 ， 定溫為上烤管210℃ ， 下烤管180℃ ， 烤45-50分鐘左右 ， 基本成熟
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