3.取一部分的菠蘿丁放入料理機(jī)中，炸成汁 。將炸好的汁中加入糖，醋，水淀粉，和適量的鹽，備用 。
4.把腌制好的肉塊中打入1個雞蛋清抓拌均勻，然后加入適量的玉米淀粉和20克的油抓拌均勻 。
5.鍋中倒入適量的油，油溫升至6成熱，下入肉塊炸至金黃酥脆撈出控油，備用 。
6.鍋中留少許底油，加入蔥，姜，蒜末翻炒一下加入青筍，菠蘿塊翻炒均勻 。然后倒入準(zhǔn)備好的湯汁，大火燒至濃稠后，再倒入炸好的肉塊，雞精翻炒均勻，出鍋 。
技術(shù)總結(jié)：
1.在沒放入淀粉前，先加入雞蛋清可以有效的將肉與高溫隔絕 。使肉質(zhì)本身的湯汁可以保存在里面，吃起來就會有外焦里嫩的口感了 。
2.炸制時要注意先高溫定型，然后轉(zhuǎn)成中小火炸熟 。以免外面已經(jīng)焦了里面還沒熟影響口感 。
【去皮菠蘿怎么處理，菠蘿怎么處理才可以吃】3.在調(diào)制芡汁時，玉米淀粉的用量不要太多，以免芡汁太厚影響口感 。
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