黃牛肉怎么做好吃
1、黃牛肉切薄片，加入料酒10毫升，生抽5毫升，鹽1克，生粉5克，食用油5毫升，拌勻腌制20分鐘 。
2、豆瓣醬剁碎，大蒜（留一些剁成碎末），生姜切片，鮮麻菇洗凈后擠干水分備用 。
3、熱鍋涼油，入豆瓣醬，大蒜，生姜翻炒，小火炒出紅油，加入鮮磨菇，翻炒至磨菇塌軟，加入適量清水，大火燒開 。
4、加鹽，雞粉，適量蔥段調(diào)味，煮熟后的鮮磨菇撈出，鋪在碗底 。
5、下之前腌好的牛肉片，煮至牛肉斷生后，連湯汁一起倒在盛鮮磨菇的碗中 。
【黃牛肉怎么做好吃，小炒黃牛肉怎么做好吃？】6、鋪上大蒜末，香蔥末，炒勺內(nèi)燒滾熱油，趁熱淋在蒜末蔥末上即可 。
小炒黃牛肉怎么做好吃？傳統(tǒng)的小炒黃牛肉要怎么做才能口感鮮嫩又好吃？小炒黃牛肉是湘菜中的一道很經(jīng)典的家常下飯菜，也是一道快手菜，整個(gè)烹飪過程都是猛火快炒，最多也就在1分鐘左右就可以搞定上菜 。
尋味之旅，總能用奇遇來形容 。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重 。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味 。關(guān)注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你更能知其所以然 。很多人都炒不好牛肉，都是火候控制不好，要不口感不好，要不就是不入味 。今天的這道小炒黃牛肉重點(diǎn)不在它有多開胃下飯，而是做法簡單，你只要先把材料準(zhǔn)備妥當(dāng)，再按照步驟來，就一定可以成功 。
小炒黃牛肉的傳統(tǒng)做法：【主料】：黃牛肉400克 。
【配料】：線椒3個(gè)、小米辣5個(gè)、泡椒5個(gè)、蒜子5瓣、生姜4克、香菜50克、雞蛋蛋清半個(gè) 。
【調(diào)料】：生抽老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、食用鹽、食用油、淀粉 。
【準(zhǔn)備工作】：
1、首先我們要把牛肉給清洗一下，把表面的血水和雜質(zhì)給清洗干凈，一般牛肉在切片后都不會清洗，否則會損耗牛肉的鮮味，并且還會會破壞牛肉的膠質(zhì)感，從而影響牛肉的鮮嫩口感，所以牛肉在改刀之前就要清洗，而不是改刀騷后清洗 。牛肉洗好后再逆著牛肉的紋路頂?shù)肚谐杀∑?。逆著牛肉的紋路切出來的牛肉才能鮮嫩不塞牙，切的時(shí)候也不要切太大了，因?yàn)槭强焓植?，切成拇指大小的薄片，這樣更容易成熟 。
2、接下來就可以對牛肉進(jìn)行腌制了，加入10克生抽提味上色，5克蠔油增鮮，10克料酒，然后用手朝著一個(gè)方向不停的抓制或者摔打一分鐘，這樣可以把所有調(diào)味料抓拌均勻，也可以讓牛肉表皮的膠質(zhì)感更加的豐富，使得牛肉口感的滑嫩度更好 。把牛肉攪拌（打）出的膠質(zhì)后加入半個(gè)蛋清，然后把蛋清和牛肉充分抓勻，腌制牛肉加蛋清可以增加牛肉片滑嫩度，但是不能加太多，否則在爆炒的時(shí)候容易脫漿 。
推薦閱讀
- 石黃果是黃桃嗎，什么水果是橙色？
- 黃油加面粉可以做什么，光有雞蛋和面粉可以做什么
- 怎么做鹵牛肉，何亮大廚教你鹵牛肉？
- 孫中山創(chuàng)辦黃埔軍校的目的是什么
- 黃衛(wèi)生紙可以包鞋嗎，為什么用衛(wèi)生紙包著鞋子曬
- 苦瓜湯里可以放黃豆嗎
- 黃汗怎么洗才能洗干凈，黃汗染衣服上怎么洗掉？
- 黃瓜怎樣腌好吃，辣黃瓜怎么腌制好吃
- 黃秋葵可以生吃嗎，黃秋葵是什么菜，有人吃過嗎？
- 孫尚香怎么打黃忠