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3、把蛋液攪拌均勻后就加入3克淀粉攪拌均勻，淀粉可以鎖住牛肉的水分不流失，這樣才能保持牛肉鮮嫩的口感。最后淋入一勺食用油后稍微攪拌一下，我們加油的目的是可以防止牛肉會(huì)相互粘粘在一起，油可以把牛肉封起來，也能防止風(fēng)干牛肉表面的水分。這樣牛肉就腌制好了。

4、線椒頂?shù)肚行∪?，我們用線椒是要取辣椒的清香味。小米辣頂?shù)肚行∪?，我們用小米辣是要取它的香辣?。泡椒也是頂?shù)肚谐尚∪?，我們用泡椒主要是要取它的酸辣?。不喜辣味的可以適當(dāng)減量，不怕辣的可以適當(dāng)增加。

5、蒜子切末，生姜切末，香菜切成2-3厘米的小段備用，要把香菜的葉子和梗分開放。

所有的食材都準(zhǔn)備好了，下面就可以上灶開始烹飪。
【烹飪方法】：
1、起鍋燒至冒煙，加油滑鍋后倒出，這樣可以有效地防止食材在下鍋后出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。華鍋的油倒出后重新加入50克食用油，有豬油的話可以配些豬油進(jìn)去可以起到增香的作用，當(dāng)油溫升到七成熱的時(shí)候先下入姜末再把牛肉倒進(jìn)鍋內(nèi)快速爆炒，煸炒邊用手勺把牛肉打散，這樣牛肉才能更均勻的受熱成熟。
2、牛肉下鍋大概炒上20秒左右，就把蒜末、線椒、小米椒和泡椒一起倒進(jìn)鍋內(nèi)，快速翻炒，讓辣椒的味道和牛肉的味道融合，輔料下鍋后最多炒上10秒就要開始調(diào)味，從鍋邊烹入10克生抽，注意一定是從鍋邊烹入，因?yàn)殄佭叺臏囟雀?。這樣才更能激發(fā)出生抽的醬香味。緊接著下入2克食鹽提味，1克白胡椒粉，5克蠔油，再滴上幾滴老抽提色，快速翻炒均勻。我們?cè)傧抡{(diào)味料的時(shí)候講究的是一個(gè)快字，所以提前就要把調(diào)味料準(zhǔn)備好。
3、加完調(diào)味料后就要快速炒勻，讓食材和調(diào)味料完全融合，這個(gè)動(dòng)作是一氣呵成的，接著就把香菜段倒入鍋內(nèi)，把香菜葉放盤中墊底，香菜梗下鍋后也是要快速翻炒。一般飯店的火力要比家庭小灶大得多，所以飯店在烹飪這道菜時(shí)一般都不會(huì)超過60秒，這個(gè)對(duì)于一般的家庭小灶來說是做不到了，但是全程開最大火也不能超過80秒，否則牛肉就過火了，出鍋后打進(jìn)有香菜葉子墊底的碗中即可。

技術(shù)要點(diǎn)，個(gè)人建議：1、全程都要保持大火，這樣不僅更能激發(fā)出牛肉和辣椒的香味出來，并且還可以鎖住牛肉中的水分，這樣才能讓牛肉更鮮嫩，味道更香濃。
2、在整個(gè)的烹飪過程中火要大，調(diào)味的動(dòng)作要快，翻動(dòng)的頻率要高，炒制的時(shí)間要短，這樣才能烹飪出入味又鮮嫩的小炒黃牛肉來。