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怎么做鹵牛肉

用料：牛腱子４００克，味滿香１湯匙，李錦記鹵水汁１００克，食鹽２茶匙，白糖１湯匙。
【怎么做鹵牛肉，何亮大廚教你鹵牛肉？】1、牛肉去包裝洗凈去除血水。

2、加冷水沒(méi)過(guò)牛肉，煮至開(kāi)鍋后，調(diào)成中火，煮至筷子扎進(jìn)去沒(méi)有血水。

3、撈出牛肉塊用流水沖洗掉血水。

4、加入鹵水汁、味滿香、白糖，加水沒(méi)過(guò)牛肉，燒開(kāi)后加鹽調(diào)味，品嘗咸淡是否合適。

5、加高壓鍋蓋，上氣后壓閥，４０分鐘即可出鍋。

小貼士：牛肉湯可以用來(lái)做牛肉面，或者燉土豆、蘿卜等等。如果未能馬上食用完，建議冷凍，下次解凍直接用作老湯。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。牛肉中大量的亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸等，能幫助人體產(chǎn)生熱量，給肌肉提供能量，促進(jìn)身體組織修復(fù) 。吃牛肉，長(zhǎng)牛勁，牛肉是增加肌力，保持活力的最佳肉類(lèi)食物。同時(shí)，牛肉中還富含維生素Ｂ６、Ｂ１２，以及鐵、鋅、鎂等多種有益成份。多吃牛肉，可以暖胃御寒，強(qiáng)健筋骨，提高身體的抗病能力。
何亮大廚教你鹵牛肉？【主料】：牛腱子或牛腿肉2斤（建議首選牛腱子，口感筋道美味，這是用的牛腿肉）

【配料】：生姜1小塊、大蔥3節(jié)、大蒜1頭、香蔥或香菜少許、鹵肉料包1個(gè)（超市網(wǎng)上都有賣(mài)，省去搭配料比例的麻煩）、干山楂15克、辣椒面適量、

【調(diào)料】：水、料酒、陳醋、蠔油、老抽醬油、一品鮮醬油、白糖、食用油適量

——【開(kāi)始制作】——

①：先將牛腱子或牛腿肉切成大塊，放入大盆內(nèi)，注入足量清水沒(méi)過(guò)牛肉，靜置自然浸泡1個(gè)小時(shí)，中途過(guò)30分鐘換一次水，盡量泡出牛肉內(nèi)的所有血水，備用。——（注意，這一步非常關(guān)鍵，鹵牛肉后續(xù)能否好吃主要看這第一步，如果室溫高可以放冰箱冷藏浸泡）。

②：起鍋?zhàn)⑷胱懔壳逅来蜗氯肓暇?、干山楂、鹵肉料包開(kāi)大火煮開(kāi)，燒至水溫8成熱冒熱氣但不沸騰翻滾時(shí)，下入之前泡好的大塊牛腱子或牛腿肉，同時(shí)下入生姜片、大蔥節(jié)，加蓋繼續(xù)燜煮 ?！ㄗ⒁猓@里牛肉一定要熱水下鍋，后面解釋）。

③：水再次沸騰時(shí)，加入老抽醬油3-4湯匙，轉(zhuǎn)最小火，燜煮1小時(shí)左右鹵制牛肉，時(shí)間到了后關(guān)火但不揭蓋，繼續(xù)燜鹵3-4小時(shí)以上為佳 ?！ㄗ⒁猓u牛肉這里燜煮最多1小時(shí)，主要是靠后續(xù)長(zhǎng)時(shí)間的余溫燜鹵）。

④：將大蒜拍松切末，香蔥去根切末，香菜去根切末，取一小盤(pán)，依次加入蠔油1湯匙、白糖半湯匙、陳醋半湯匙、一品鮮醬油2湯匙、全部的大蒜末、香菜末，還有1小把辣椒面，起鍋熱2湯匙油，燒至9成熱冒青煙時(shí)淋入盆內(nèi)的蒜末上激出香味，同時(shí)趁熱快速拌勻，最后撒入少許蔥花再次拌勻提香，蘸碟即成 ?！ㄗ⒁?，蘸碟的調(diào)料不要下鍋，只需要用熱油激發(fā)香味即可）。