照燒雞腿飯的用料 雞邊腿 600克西蘭花適量胡蘿卜1根洋蔥半個(gè)蔥1棵蒜5瓣白糖10克白胡椒粉1克椒鹽2克生抽40克冰糖20克老抽4克蠔油20克蜂蜜10克 低度白酒 15克姜2片照燒雞腿飯的做法【照燒雞腿飯的做法步驟】
步驟1：雞腿洗凈去骨
步驟2：用竹簽子或是叉子在雞皮處扎一些眼 ， 這樣可以防止皮縮
步驟3：雞腿翻過來雞皮向下用刀背輕輕捶打 ， 請(qǐng)不要省略此步 ， 此步是為了肉質(zhì)滑嫩 ， 更加入味
步驟4：蔥切段、蒜3瓣拍扁即可
步驟5：雞腿肉入盆 ， 加入蔥段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒鹽用手抓勻
步驟6：多抓一會(huì) ， 抓到所有液體調(diào)料吃進(jìn)肉里 ， 加蓋腌制1-2小時(shí)
步驟7：先來熬雞骨湯：雞骨首先用冷水焯水 ， 撈出 ， 加入開水、蔥、姜、洋蔥大火煮開 ， 小火約30分鐘就可以得到雞腿骨湯了
步驟8：再來準(zhǔn)備配菜：胡蘿卜洗凈去皮切滾刀塊 ， 西蘭花去根掰成小朵
步驟9：鍋內(nèi)加水、加鹽、加幾滴食用油燒開 ， 下入胡蘿卜煮2-4分鐘
步驟10：加入西蘭花煮至開鍋 ， 立馬撈出入冷水過涼備用
步驟11：.這個(gè)時(shí)候雞湯也熬好了 ， 來制作照燒汁：雞湯過濾 ， 取雞湯約300克 ， 加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克燒開 ， 小火慢慢熬 ， 熬到剩下2/3的汁液關(guān)火 ， 加入蠔油20克、蜂蜜10克攪勻
步驟12：不沾鍋燒熱 ， 把雞腿肉雞皮向下放入 ， 中小火煎制
步驟13：用中小火煎至雞皮表面金黃 ， 翻面
步驟14：同樣煎至表面金黃 ， 中途可以多翻幾次 ， 以達(dá)到成熟度一致 。
步驟15：然后倒入照燒醬汁 ， 轉(zhuǎn)大火收汁 ， 記得雞腿中途要翻面
步驟16：最后湯汁收至略微濃稠 ， 汁不要收干 ， 這個(gè)汁澆在雞腿和米飯上最好吃
步驟17：最后 ， 雞腿切塊搭配米飯和配菜即可上桌
照燒雞腿飯的烹飪技巧1：捶打雞肉是要把雞腿里的筋捶松、捶斷 ， 使肉質(zhì)滑嫩 ， 同時(shí)也可以更快入味 。 2：雞肉腌制時(shí)間不能太短 ， 最好1—2小時(shí)以上 。
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